مغربيزعلوك مغربي
باذنجان مشوي مدخن يُطهى مع الطماطم والثوم والبابريكا والكمون حتى يصبح سلطة كثيفة تؤكل بالملعقة، ثم يُضاف إليه الأعشاب والليمون. يُقدّم دافئًا أو باردًا على كل مائدة مغربية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، شواية وملقط، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الشوي
20 دقيقةنار عاليةاشوِ الباذنجان كاملًا تحت شواية ساخنة أو على لهب الغاز من 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب حتى يتفحم القشر ويذبل اللب.
علامة النجاحقشر متفحم ولب طري ذابل.
- 02
التقشير
12 دقيقةاتركه يبرد 10 دقائق، ثم قشّره وافرم اللب.
علامة النجاحلب طري بلا قشر أسود.
- 03
الطماطم
11 دقيقةنار متوسطةسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وأضف الطماطم المبشورة والثوم المهروس والبابريكا والكمون، واطهها 10 دقائق حتى تتكاثف.
علامة النجاحصلصة حمراء كثيفة.
- 04
التسبيك
15 دقيقةنار متوسطةأضف الباذنجان واطهه من 10 إلى 15 دقيقة مع هرسه بالملعقة حتى يتكاثف الخليط ويظهر الزيت عند الأطراف.
علامة النجاحخليط كثيف والزيت عند الأطراف.
- 05
التشطيب
دقيقتانأضف الكزبرة والبقدونس المفرومين وعصير الليمون والملح، وقدّمه دافئًا أو بحرارة الغرفة.
علامة النجاحأعشاب خضراء في سلطة حمراء كثيفة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
اطهه حتى ينفصل الزيت عند الأطراف، فهذا يعني أن الماء تبخر وتركز الطعم.
- • اشوِ القشر جيدًا، فمنه يأتي الطعم المدخن.
- • يبقى 4 أيام في الثلاجة ويصبح أطيب في اليوم الثاني.
أخطاء شائعة
- • ترك قطع من القشر المحروق، فيصبح مرًا.
- • تقديمه مائيًا بدل تسبيكه.
أفكار للتقديمقدّمه مع الخبز سلطةً أو بجانب اللحم المشوي.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين الزعلوك والمتبل؟
الزعلوك يُطهى مع الطماطم والتوابل ولا طحينة فيه، أما المتبل فباذنجان مشوي يُهرس مع الطحينة والليمون والثوم.
هل يمكن شوي الباذنجان في الفرن؟
نعم، اثقبه واشوِه في الفرن على 230 درجة مئوية 40 دقيقة، لكنه سيكون أقل تدخينًا.
