مغربيحريرة مغربية
شوربة مغربية كثيفة من لحم الضأن والعدس والحمص والطماطم بالزنجبيل والكركم والكثير من الأعشاب الطازجة، تُكثف بقليل من الدقيق. الشوربة التي يُفطر عليها المغاربة في رمضان.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
11 دقيقةنار متوسطةسخّن زيت الزيتون في قدر كبير، وحمّر اللحم 5 دقائق، ثم أضف البصل والكرفس المفرومين واطهها 5 دقائق.
علامة النجاحلحم محمر وبصل طري.
- 02
قاعدة الطماطم
6 دقائقنار متوسطةأضف الزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل الأسود ونصف الكزبرة والبقدونس والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، واطهها 5 دقائق.
علامة النجاحقاعدة حمراء كثيفة فواحة.
- 03
العدس
42 دقيقةغليان هادئأضف العدس البني المغسول ولترين من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 40 دقيقة.
علامة النجاحعدس طري ولحم ناضج.
- 04
الحمص
11 دقيقةغليان هادئأضف الحمص والشعيرية، واتركها على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحشعيرية طرية في الشوربة.
- 05
التكثيف
6 دقائقغليان هادئاخفق الدقيق مع بقية الماء حتى يصبح ناعمًا، وصبه في الشوربة في خيط رفيع مع التقليب، ثم اتركها على نار هادئة 5 دقائق حتى يصبح قوامها حريريًا.
علامة النجاحشوربة حريرية تغطي الملعقة.
انتبهصب خليط الدقيق ببطء مع التقليب، وإلا تكونت كتل.
- 06
التشطيب
دقيقتانأضف بقية الأعشاب والملح وعصير الليمون، وقدّمها.
علامة النجاحأعشاب خضراء زاهية في الشوربة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
خليط الدقيق والماء في النهاية، ويُسمى التدويرة، يمنح الحريرة قوامها الحريري.
- • استخدم الحمص المعلب لتوفر نقع الليلة.
- • تتكاثف الحريرة وهي تنتظر، فخففها بالماء الساخن عند التسخين.
أخطاء شائعة
- • إضافة الشعيرية مبكرًا، فتذوب.
- • صب خليط الدقيق مرة واحدة، فتتكون كتل.
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع التمر وشرائح الليمون والخبز.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، كرفس
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن عملها نباتية؟
نعم، استغنِ عن اللحم وأضف كوبًا إضافيًا من العدس وملعقة من البابريكا المدخنة.
مع ماذا تُقدّم الحريرة في رمضان؟
مع التمر والبيض المسلوق والشباكية، وهي حلوى بالسمسم والعسل.
