مغربيطاجين لحم مغربي بالبرقوق واللوز المقلي
طاجين مغربي: لحم ضأن طري ينفصل عن العظم، مطهو ببطء مع الزعفران والزنجبيل، يعلوه البرقوق بالعسل والقرفة واللوز المقلي والسمسم.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
10 دقائقنار عاليةسخّن زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر موزات اللحم 10 دقائق.
علامة النجاحالموزات ذهبية من كل الجهات.
- 02
العطريات
5 دقائقنار متوسطةانقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، ثم أضف البصل المبشور وفصّي ثوم مهروسين والزنجبيل المبشور وملعقة صغيرة من الكركم وعود قرفة وماء الزعفران، وقلّب 5 دقائق.
علامة النجاحالبصل طري ورائحة البهارات قوية.
- 03
الطهي
ساعة واحدة و 30 دقيقةنار هادئةأضف الماء حتى يغطي نصف اللحم، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة ساعة ونصفًا، مع قلب الموزات مرة واحدة.
علامة النجاحينفصل اللحم عن العظم.
- 04
البرقوق
10 دقائقغليان هادئاترك البرقوق مع مغرفة من سائل الطهي والعسل ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة تغلي بهدوء 10 دقائق.
علامة النجاحالبرقوق منتفخ ولامع في شراب كثيف.
- 05
اللوز والسمسم
5 دقائقنار متوسطةاقلِ اللوز في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة من 3 إلى 4 دقائق، ثم حمّص السمسم في مقلاة جافة من دقيقة إلى دقيقتين.
علامة النجاحاللوز والسمسم ذهبيان.
انتبهيحترق السمسم خلال ثوانٍ بعد أن يتلون.
- 06
الصلصة
5 دقائقنار عاليةأخرج اللحم، واغلِ الصلصة دون غطاء 5 دقائق إذا كانت خفيفة.
علامة النجاحتغطي الصلصة الملعقة.
- 07
التقديم
دقيقتانأعد اللحم، واسكب الصلصة فوقه، وضع البرقوق واللوز والسمسم على الوجه.
علامة النجاحالبرقوق واللوز فوق صلصة لامعة.
نصائح للطهي
التوازن بين حلاوة البرقوق بالعسل والقرفة وملوحة اللحم بالزعفران هو ما يميز هذا الطاجين.
- • الغطاء المخروطي للطاجين الفخاري يكثف البخار العطري ويعيده باستمرار لقلب اللحم ليظل رطباً
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 835
- بروتين
- 49.5g
- كاربوهيدرات
- 52.1g
- دهون
- 49.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
مكسرات، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
وصفات أخرى قد تعجبك
