بسطيلة دجاج مغربية باللوز والقرفة

ضع أفخاذ الدجاج في قدر مع الماء والبصل المبشور والزعفران والزنجبيل المبشور و2 جم من القرفة والبقدونس المفروم وقليل من الملح، وغطِّه واتركه يغلي بهدوء 45 دقيقة، ثم ارفع الدجاج وفتته وتخلّص من الجلد والعظم.

اغلِ مرق الطهي دون غطاء نحو 15 دقيقة حتى يثقل ويقل إلى ما يقارب كوبًا، ثم اخفض النار وأضف البيض المخفوق وقلّب من 4 إلى 5 دقائق حتى يتماسك ويجف، ثم اتركه يبرد.

حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة من 6 إلى 8 دقائق، واتركه يبرد، ثم اطحنه خشنًا مع 40 جم من السكر البودرة و2 جم من القرفة.

سخّن الفرن على 190 درجة مئوية، وادهن صينية دائرية قطرها 28 سم بالزبدة، وبطّنها بأوراق البسطيلة أو الفيلو المدهونة بالزبدة متداخلة ومتدلية من الحافة، ثم ضع الدجاج فالبيض فاللوز، واطوِ الأطراف المتدلية فوق الحشوة.

غطِّها بـ 3 أو 4 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة، وأدخل الأطراف تحتها، وادهن الوجه ببقية الزبدة.

اخبزها من 35 إلى 40 دقيقة.

اتركها 10 دقائق، ثم رش بقية السكر البودرة والقرفة على شكل خطوط متقاطعة.