شاميمفركة البطاطا بالبيض
مكعبات بطاطا صغيرة تُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى تطرى وتتحمر، وتُتبل بالبهار الحلو والسماق، ثم يُكسر البيض فوقها في المقلاة. فطور فلسطيني يؤكل مع الخبز والشاي.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البطاطا
8 دقائققشّر البطاطا وقطّعها مكعبات 1 سم، واغسلها وجففها جيدًا.
علامة النجاحمكعبات متساوية جافة.
- 02
الطهي
15 دقيقةنار هادئةسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة، وأضف البطاطا والملح، وغطّها واتركها 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى.
علامة النجاحبطاطا تنكسر عند الضغط عليها بالملعقة.
- 03
التحمير
8 دقائقنار متوسطةارفع الغطاء وارفع النار إلى متوسطة، واتركها 5 إلى 8 دقائق أخرى حتى تتحمر الأطراف، ثم أضف البهار الحلو والسماق.
علامة النجاحمكعبات ذهبية بأطراف مقرمشة.
- 04
البيض
4 دقائقنار هادئةاعمل 4 تجاويف في البطاطا واكسر بيضة في كل تجويف، وغطّ المقلاة واتركها على نار هادئة 3 إلى 4 دقائق حتى يتماسك البياض، وقدّمها من المقلاة مباشرة.
علامة النجاحبياض متماسك وصفار طري.
انتبهاطهِه مدة أطول إن أردت الصفار متماسكًا، وبيض الأطفال الصغار يجب أن ينضج تمامًا.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تغطية المقلاة أولًا تُنضج البطاطا ببخارها، ورفع الغطاء في النهاية يحمّرها.
- • البطاطا الجافة تتحمر أفضل، أما المبللة فتتبخر وتلتصق.
- • تخفق عائلات كثيرة البيض وتقلّبه مع البطاطا بدل كسره كاملًا، وكلاهما مفركة.
أخطاء شائعة
- • الطهي على نار عالية من البداية، فتتحمر المكعبات من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
- • تقطيع المكعبات بأحجام مختلفة، فيحترق بعضها ويبقى بعضها صلبًا.
بدائل
- • بدل زيت الزيتون: سمن، تستخدمه بعض العائلات في شمال فلسطين
- • بدل السماق: عصرة ليمون في النهاية
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع الخبز الدافئ والزيتون والشاي الحلو.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 435
- بروتين
- 9.4g
- كاربوهيدرات
- 27.1g
- دهون
- 32.6g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ماذا تعني كلمة مفركة؟
مأخوذة من الفرك، لأن المكونات تُقلّب وتُفرك معًا في المقلاة، وهناك أيضًا مفركة الكوسا ومفركة الفول الأخضر.
هل أقلي البطاطا في زيت أكثر؟
يمكنك قليها في زيت غزير ثم تصفيتها وإكمالها مع البيض، لكن النسخة المنزلية تطهوها ببطء في كمية محددة من زيت الزيتون.
هل المفركة طبق فطور؟
غالبًا نعم، مع الخبز والزيتون والشاي، لكنها أيضًا عشاء خفيف سريع في فلسطين والأردن.
