تاكو البيريا المكسيكي المغطس بالمرق الغني

أزل أعناق وبذور الفلفل المجفف، وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة واحدة، ثم انقعه في 500 مل من الماء الساخن 20 دقيقة.

اخلط الفلفل في الخلاط مع 250 مل من ماء النقع والطماطم والخل و4 فصوص ثوم وملعقة صغيرة من الكمون و3 حبات قرنفل ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الملح.

قطّع اللحم مكعبات بحجم 5 سم، وحمّره في ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية على دفعات 10 دقائق.

أضف صلصة الفلفل ومرق اللحم وورقتي غار، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء على نار هادئة ساعتين ونصفًا.

أخرج اللحم وفتّته، ثم اكشط الدهن الأحمر من سطح المرق في وعاء، وتبّل المرق بالملح.

افرم البصل والكزبرة، وقطّع الليمون إلى شرائح.

اغمس كل قطعة تورتيلا في الدهن الأحمر، وضعها على صاج ساخن على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف الجبن واللحم، واطوِها واتركها من 2 إلى 3 دقائق لكل جهة.

قدّم التاكو مع أكواب من المرق الساخن عليها البصل والكزبرة، وشرائح الليمون.