ماسالا دوسا هندية بحشوة البطاطس

اغسل الأرز وعدس الأوراد، ثم انقع الأرز مع الحلبة، والعدس وحده، في كمية وفيرة من الماء 6 ساعات، ثم صفّهما.

اخلط العدس مع قليل من الماء المحدد حتى يصبح خفيفًا وهوائيًا، ثم اخلط الأرز حتى يصبح محببًا قليلًا، واجمعهما مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح وما يكفي من الماء لخليط كثيف سهل السكب.

غطِّه بخفة واتركه في مكان دافئ من 8 إلى 12 ساعة.

اسلق البطاطس بقشرها 20 دقيقة، ثم قشّرها واهرسها هرسًا خشنًا.

سخّن ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة، وأضف حب الخردل وانتظر حتى يطقطق، ثم أضف ورق الكاري 10 ثوانٍ، ثم قلّب شرائح البصل 5 دقائق، وأضف الكركم والبطاطس ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الماء، وقلّب دقيقتين.

سخّن صاجًا حديديًا مسطحًا على نار متوسطة وامسحه بقليل من السمن. لكل دوسا، اسكب مغرفة من الخليط في الوسط وافردها بحركة حلزونية إلى دائرة رقيقة جدًا، ثم وزّع قليلًا من السمن حول الحافة واتركها من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يصبح قاعها ذهبيًا داكنًا، ثم ضع صفًا من حشوة البطاطس واطوِها.