شاميمغربية بالدجاج
حبات المغربية الكبيرة من عجين السميد تُطهى في مرق الدجاج مع البصل الصغير والحمص والكراوية والقرفة، وتُقدّم مع الدجاج المحمر فوقها. طبق لبناني شتوي.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
مرق الدجاج
40 دقيقةغليان هادئضع أفخاذ الدجاج في قدر مع الماء وورق الغار ونصف القرفة وقليل من الملح، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم اتركه على نار هادئة 35 دقيقة حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية.
علامة النجاحالدجاج ناضج تمامًا والمرق صافٍ.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 02
التصفية
3 دقائقارفع الدجاج وصفِّ المرق.
علامة النجاحمرق صافٍ بلا شوائب.
- 03
التحميص
12 دقيقةنار متوسطةذوّب نصف السمن في قدر واسع، وحمّر البصل الصغير 8 دقائق حتى يتحمر، ثم أضف المغربية وقلّبها 3 دقائق.
علامة النجاحبصل ذهبي وحبات لامعة.
- 04
الطهي
22 دقيقةغليان هادئأضف الكراوية وبقية القرفة والفلفل الأسود و900 مل من المرق، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى المغربية، وأضف الحمص في آخر 5 دقائق.
علامة النجاححبات طرية في قليل من المرق الكثيف.
- 05
التحمير
5 دقائقنار عاليةفي الأثناء، حمّر الدجاج في بقية السمن في مقلاة ساخنة 5 دقائق.
علامة النجاحجلد الدجاج ذهبي.
- 06
التقديم
دقيقتانقدّم المغربية والدجاج فوقها، مع بقية المرق الساخن في وعاء.
علامة النجاحالدجاج على الوجه والمرق الساخن بجانبه.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الكراوية هي طعم المغربية اللبنانية، فلا تستغنِ عنها.
- • تحميص حبات المغربية في السمن أولًا يبقيها منفصلة.
- • أبقِ المرق المتبقي ساخنًا، فالمغربية تتشربه وهي تنتظر.
أخطاء شائعة
- • إضافة المرق كله والغليان الشديد، فتتهرى الحبات.
- • تجاهل التحميص، فتلتصق الحبات ببعضها.
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع وعاء من المرق وعصرة ليمون.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما هي المغربية؟
حبات كبيرة من عجين السميد المبروم بحجم حبة الحمص تقريبًا، تُباع مجففة في المحلات اللبنانية.
هل يمكن استخدام الكسكس اللؤلؤي؟
نعم، الكسكس اللؤلؤي أصغر حجمًا، فاطهه من 8 إلى 10 دقائق فقط.
وصفات أخرى قد تعجبك
