شاميكبة لبنانية بالصينية والصنوبر
طبقتان من البرغل الناعم واللحم البقري قليل الدهن حول حشوة متبلة من لحم الضأن والبصل والصنوبر، تُقطع معينات وتُخبز حتى تقرمش الحواف.
- التحضير:
- 40 دقيقة
- الطهي:
- 57 دقيقة
- الانتظار:
- 15 دقيقة (الراحة قبل التقديم 15 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البرغل
12 دقيقةاغسل البرغل سريعًا، واغمره بالماء وانقعه 10 دقائق، ثم اعصره جيدًا حتى يجف تمامًا.
علامة النجاحالبرغل طري ولا يقطر منه ماء عند عصره.
- 02
الحشوة
15 دقيقةنار عاليةحمّص الصنوبر في مقلاة جافة 3 دقائق وارفعه جانبًا، وافرم 250 جم من البصل ناعمًا، ثم حمّر لحم الضأن في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية 6 دقائق، وأضف البصل المفروم ونصف البهار الحلو والقرفة وقليلًا من الملح واتركه 6 دقائق أخرى، ثم أضف الصنوبر مع ترك قليل منه للوجه، واترك الحشوة تبرد تمامًا.
علامة النجاحاللحم محمّر وجاف والبصل طري.
- 03
غلاف الكبة
8 دقائقافرم البرغل مع اللحم البقري وبقية البصل (100 جم) وبقية البهار الحلو والقرفة وملعقة صغيرة من الملح و2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا.
علامة النجاحالخليط متماسك مثل العجين.
انتبهأبقِ الخليط باردًا، فالخليط الدافئ يصبح دهنيًا.
- 04
التجميع
15 دقيقةسخّن الفرن على 190 درجة مئوية، وافرد نصف خليط الغلاف في صينية مدهونة قطرها 30 سم، ثم وزّع الحشوة الباردة، وغطِّها ببقية الغلاف مع تسوية السطح بيد مبللة.
علامة النجاحالسطح مستوٍ دون فراغات.
- 05
التقطيع
5 دقائققطّع الكبة معينات عميقة، واسكب بقية زيت الزيتون في الشقوق، وضع حبة صنوبر على كل قطعة.
علامة النجاحتصل الشقوق إلى قاع الصينية.
- 06
الخبز
42 دقيقةحرارة الفرناخبزها من 40 إلى 45 دقيقة.
علامة النجاحالحواف محمّرة ومقرمشة.
- 07
الراحة
15 دقيقةاتركها 15 دقيقة قبل رفع القطع.
علامة النجاحتخرج القطع كاملة.
نصائح للطهي
الماء المثلج يعطي غلاف الكبة رطوبة تكفي لفرده رقيقًا من دون أن يصبح ثقيلًا.
- • حافظ على خليط الغلاف باردًا أثناء الفرم
- • برّد الحشوة قبل وضعها بين الطبقتين
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 705
- بروتين
- 36.7g
- كاربوهيدرات
- 51.8g
- دهون
- 40.6g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
