فلافل شامية ذهبية مقرمشة بالطحينة

غطِّ الحمص الجاف بكمية وفيرة من الماء وانقعه 18 ساعة، ثم صفّه وجففه جيدًا. لا تستخدم الحمص المعلب لأنه يتفكك في الزيت.

افرم الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل و10 جم من الثوم والكمون والكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الملح في محضرة الطعام حتى يصبح قوامه مثل الرمل الخشن.

ضع الخليط في الثلاجة ساعة واحدة، وأضف بيكربونات الصوديوم قبل القلي مباشرة.

اخفق الطحينة مع عصير الليمون وبقية الثوم المهروس ورشة ملح، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى تصبح ناعمة وسهلة السكب.

شكّل الخليط كرات أو أقراصًا، واضغط السمسم على وجهها.

سخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية، واقلِ الفلافل على دفعات صغيرة 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، ثم صفّها على شبكة.