شرق أوسطيقبوط كويتي
كرات صغيرة من عجينة بسيطة تُحشى ببصل مطهو ببطء حتى يحلو مع اللومي والزبيب، وتُطهى في مرق لحم الضأن بالطماطم والباذنجان المقلي حتى تطرى العجينة. طبق شتوي كويتي قديم.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
35 دقيقةللعجينة، اخلط الدقيق والملح والفلفل، وأضف الماء واعجن 5 دقائق حتى تنعم، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
علامة النجاحعجينة ناعمة طرية ترتد عند الضغط.
- 02
الحشوة
17 دقيقةنار هادئةللحشوة، قلّب البصل المقطع شرائح في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة 15 دقيقة حتى يطرى ويصبح بلون الكراميل، وأضف اللومي المطحون والفلفل والزبيب دقيقتين واتركها تبرد.
علامة النجاحبصل لزج بلون الكراميل مع زبيب منتفخ.
- 03
الأساس
14 دقيقةنار متوسطةللمرق، سخّن 30 مل من الزيت في قدر وقلّب البصل المفروم 5 دقائق، وأضف الثوم واللحم وحمّره 5 دقائق، ثم الكركم والفلفل واللومي المثقوب ومعجون الطماطم والطماطم المقطعة 3 دقائق.
علامة النجاحلحم محمر في صلصة حمراء كثيفة.
- 04
الطهي
ساعة واحدةغليان هادئاسكب الماء مع الملح واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 60 دقيقة حتى يطرى اللحم.
علامة النجاحلحم طري في مرق أحمر.
- 05
الباذنجان
10 دقائقنار متوسطةفي الأثناء، قطّع الباذنجان مكعبات 3 سم واقلها في 45 مل الباقية من الزيت 10 دقائق حتى تتحمر.
علامة النجاحمكعبات طرية محمرة من كل الجهات.
- 06
التشكيل
20 دقيقةخذ قطعًا من العجين بحجم الجوزة، وافرد كل قطعة في كفك، وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها وأغلقها على شكل كرة، فيكون لديك نحو 20 كرة.
علامة النجاحكرات ناعمة مغلقة لا تظهر منها الحشوة.
- 07
القبوط
15 دقيقةغليان هادئأعد المرق إلى الغليان، وأضف الباذنجان وكرات العجين، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 15 دقيقة حتى تنضج العجينة تمامًا، ثم أخرج اللومي وقدّمه.
علامة النجاحكرات متماسكة غير عجينية من الداخل.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي البصل ببطء حتى يتكرمل يجعل الحشوة حلوة أمام حموضة اللومي.
- • اجعل جدار العجينة رقيقًا متساويًا حتى تنضج الكرات في 15 دقيقة.
- • اترك الحشوة تبرد تمامًا، فالبصل الدافئ يجعل العجينة لزجة يصعب إغلاقها.
أخطاء شائعة
- • إضافة الكرات إلى مرق لا يغلي، فتصبح لزجة.
- • حشو الكرات أكثر من اللازم، فتنفتح في القدر.
بدائل
- • بدل الباذنجان: كوسا تُحمّر بالطريقة نفسها
- • بدل لحم الضأن: لحم بقري بالعظم أو قطع دجاج (يُطهى الدجاج 30 دقيقة)
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أطباق عميقة مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر الحار.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 820
- بروتين
- 28.3g
- كاربوهيدرات
- 64.4g
- دهون
- 51.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يُحشى القبوط باللحم؟
نعم، تحشو بعض العائلات الكرات باللحم المفروم المتبل مع البصل، فاطهُ حشوة اللحم حتى تجف قبل التشكيل.
ما الفرق بينه وبين المرقوق؟
المرقوق مربعات رقيقة من العجين تُطهى في المرق، أما عجينة القبوط فتُشكل كرات محشوة، فلكل كرة قلب من البصل الحلو.
هل يمكن تشكيل الكرات مسبقًا؟
نعم، جمّدها على صينية مرشوشة بالدقيق ثم ضعها في كيس، وأضفها مجمدة إلى المرق المغلي مع 5 دقائق إضافية.
وصفات أخرى قد تعجبك
