شرق أوسطيقرص عقيلي كويتي
كيكة إسفنجية خفيفة بلا زبدة ولا زيت في الخليط، ذهبية بالزعفران، بنكهة الهيل وماء الورد، ومغطاة بالسمسم. يقدمها الكويتيون مع الشاي.
الكمية: كيكة واحدة بقطر 20 سم
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحضير
10 دقائقانقع الزعفران في الحليب الدافئ وماء الورد 10 دقائق، وسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وادهن قالبًا بقطر 20 سم بالزبدة وانثر نصف السمسم في قاعه.
علامة النجاحسائل زعفران برتقالي وقالب مبطن بالسمسم.
- 02
الخفق
8 دقائقاخفق البيض بالخفاق الكهربائي 5 دقائق حتى يفتح لونه ويتضاعف حجمه، ثم أضف السكر والفانيليا واخفق 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يصبح كثيفًا لامعًا.
علامة النجاحرغوة كثيفة تحتفظ بأثر الخفاقة ثواني.
- 03
الدمج
3 دقائقانخل الدقيق والهيل فوق البيض وقلّبهما برفق بالملعقة المسطحة، ثم أضف سائل الزعفران وقلّبه برفق.
علامة النجاحخليط أصفر متجانس بلا خطوط دقيق.
انتبهقلّب برفق ولا تخلط بقوة، وإلا خرج الهواء.
- 04
الخبز
30 دقيقةحرارة الفرناسكب الخليط في القالب، وانثر بقية السمسم على الوجه، واخبزه 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ويخرج العود نظيفًا.
علامة النجاحسطح ذهبي يرتد عند الضغط.
- 05
التبريد
10 دقائقاتركها في القالب 10 دقائق لتبرد، ثم اقلبها وقطّعها.
علامة النجاحالكيكة تنفصل عن الجوانب.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
كل الارتفاع يأتي من البيض المخفوق، فاخفقه جيدًا قبل إضافة السكر.
- • البيض بحرارة الغرفة ينتفخ أكثر ويعطي كيكة أخف.
- • لا تفتح الفرن في أول 20 دقيقة.
أخطاء شائعة
- • إضافة السكر قبل أن يصبح البيض فاتحًا كثيفًا، فيقل الارتفاع.
- • الخبز الزائد يجفف كيكة لا دهن في خليطها.
بدائل
- • بدل ماء الورد: حليب إضافي
- • بدل الفانيليا: تُترك ويُضاف نصف ملعقة صغيرة هيل أخرى
أفكار للتقديمقدّمها شرائح مع شاي الكرك أو القهوة العربية.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 230
- بروتين
- 7.8g
- كاربوهيدرات
- 34.2g
- دهون
- 6.9g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
بيض، قمح / جلوتين، ألبان، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا يسمى قرص عقيلي؟
القرص يعني الكيكة المستديرة، والعقيلي يُنسب غالبًا إلى العقيلات، التجار الذين تنقلوا بين نجد والعراق والشام، وإن كان الكويتيون يعدّونه اليوم من مطبخهم.
لماذا هبطت الكيكة؟
لم يُخفق البيض كفاية أو قُلّب الخليط بقوة فخرج الهواء، وقد تهبط أيضًا إذا فُتح الفرن مبكرًا.
هل أخبزها في قالب بفتحة في الوسط؟
نعم، القالب ذو الفتحة هو الشكل التقليدي. ابدأ الفحص بعد 20 دقيقة لأن الحلقة تنضج أسرع.
