شرق أوسطيشاي كرك
شاي أسود قوي يُغلى مع الهيل المدقوق والزعفران، ثم يُخفف بالحليب المبخر والسكر ويُصفّى في أكواب صغيرة. وصل الكرك إلى الخليج مع العمال القادمين من جنوب آسيا، ويُشرب اليوم في كل زاوية في الإمارات وقطر.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الغلي
10 دقائقنار متوسطةاغلِ الماء مع الهيل المدقوق والزعفران، وأضف الشاي الأسود واتركه يغلي على نار متوسطة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح الشاي داكنًا جدًا.
علامة النجاحشاي بني محمر داكن.
- 02
الحليب
دقيقتاننار متوسطةأضف السكر والحليب المبخر، وسخّنه حتى يبدأ في الارتفاع دون أن يفور.
علامة النجاحشاي بلون الكراميل يرتفع عند الأطراف.
انتبهراقبه، فشاي الحليب يفور في ثوانٍ.
- 03
التخمير
5 دقائقارفعه عن النار وغطّه واتركه 5 دقائق، ثم صفّه في أكواب صغيرة.
علامة النجاحشاي قوي ناعم بلا أوراق.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
غلي الشاي بقوة قبل إضافة الحليب هو ما يعطي الكرك قوته، أما النقع وحده فيجعله ضعيفًا.
- • استخدم شايًا أسود قويًا مكسور الأوراق، فهو يعطي اللون والقوام بسرعة.
- • اسكبه من ارتفاع بين كوبين لرغوة خفيفة كما يفعل باعة الكرك.
أخطاء شائعة
- • إضافة الحليب مبكرًا، فلا يصبح الشاي قويًا أبدًا.
- • تركه يفور بعد إضافة الحليب.
بدائل
- • بدل الحليب المبخر: حليب كامل الدسم 250 مل يُغلى مدة أطول قليلًا
- • بدل الزعفران: يُترك، أو تُضاف شريحة زنجبيل طازج
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أكواب صغيرة مع الچباب أو خبز الخمير أو البسكويت.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 90
- بروتين
- 3.3g
- كاربوهيدرات
- 11.1g
- دهون
- 3.6g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ماذا تعني كلمة كرك؟
مأخوذة من كلمة بالهندية والأردية تعني القوي، لأن الشاي يُغلى مدة طويلة ليصبح كذلك.
لماذا الحليب المبخر؟
هو أغنى من الحليب الطازج ويُحفظ دون ثلاجة، فصار المعتمد للشاي في الخليج، كما يعطي الكرك لونه الكراميلي.
ما الفرق بين الكرك والشاي الهندي بالبهارات؟
الكرك أبسط: هيل وأحيانًا زعفران مع الحليب المبخر، أما شاي الماسالا فيستخدم الحليب الطازج وخليطًا أوسع من البهارات مثل الزنجبيل والقرنفل والفلفل.
