شرق أوسطيخبيصة إماراتية
دقيق يُحمّص في قدر جاف حتى يصبح بلون البيج وتفوح رائحته، ثم يُقلّب مع السمن وكراميل الزعفران حتى يصبح فتاتًا طريًا حلوًا بنكهة الهيل وماء الورد. حلوى إماراتية لصباح العيد والأعراس.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الزعفران
دقيقتانانقع الزعفران والهيل في ماء الورد و45 مل من الماء الساخن.
علامة النجاحسائل برتقالي غامق عطري.
- 02
التحميص
17 دقيقةنار هادئةحمّص الدقيق في قدر جاف سميك القاع على نار متوسطة إلى هادئة 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح بلون البيج المتوسط وتفوح رائحته، ثم انخله لتفكيك التكتلات.
علامة النجاحدقيق بيج متساوٍ برائحة البسكويت.
انتبهتوقف قبل أن يصبح بنيًا؛ الدقيق المحروق مر.
- 03
الكراميل
7 دقائقنار متوسطةفي قدر نظيف، ذوّب السكر مع 30 مل من الماء على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح كهرمانيًا، ثم اسكب 480 مل من الماء بحذر وقلّب دقيقتين حتى يذوب الكراميل، وأضف سائل الزعفران.
علامة النجاحشراب كهرماني صافٍ.
انتبهيتطاير الكراميل عند إضافة الماء؛ ابتعد قليلًا.
- 04
التقليب
9 دقائقنار هادئةأعد الدقيق إلى قدره على نار متوسطة إلى هادئة وأضف السمن، ثم أضف الكراميل الساخن نصف كوب في كل مرة مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة، واستمر في التقليب نحو 7 دقائق حتى يتحول إلى فتات طري منفوش يترك جوانب القدر.
علامة النجاحفتات رطب منفوش يلمع بالسمن.
- 05
التقديم
دقيقتاناسكب الخبيصة في طبق، وارسم عليها نقشًا بالملعقة، وقدّمها دافئة.
علامة النجاحكومة ذهبية من الفتات الطري.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
كلما زاد تحميص الدقيق زاد اللون والنكهة، والبيج المتوسط يعطي الطعم المعروف.
- • انخل الدقيق بعد التحميص؛ التكتلات تبقى نيئة من الداخل.
- • أبقِ الكراميل ساخنًا حتى ينتشر في الدقيق بالتساوي.
أخطاء شائعة
- • التحميص على نار عالية يحرق الدقيق في قاع القدر.
- • إضافة الكراميل كله دفعة واحدة، فيصبح عجينة بدل الفتات.
بدائل
- • بدل ماء الورد: ماء إضافي ورشة هيل أخرى
- • بدل السمن: زبدة تُذوّب حتى تصفو
أفكار للتقديمقدّمها دافئة في أطباق صغيرة مع القهوة العربية والتمر.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 290
- بروتين
- 2.6g
- كاربوهيدرات
- 45.7g
- دهون
- 11.2g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
متى تُقدّم الخبيصة؟
في صباح العيد وفي الأعراس وعند زيارة الضيوف، وغالبًا مع القهوة العربية.
ما الفرق بين الخبيصة والعصيدة؟
كلاهما يبدأ بالدقيق والسمن، لكن الخبيصة تُقلّب حتى تتفتت إلى حبيبات منفوشة، أما العصيدة فتُطهى حتى تصبح عجينة ناعمة طرية.
خبيصتي رطبة، ماذا حدث؟
أُضيف الكراميل بسرعة. استمر في التقليب على نار هادئة بضع دقائق أخرى حتى يجف ويتفتت.
وصفات أخرى قد تعجبك
