شاميكفتة بالطحينة
كفتة لحم متبلة تُخبز مع شرائح البطاطس والطماطم، ثم تُغطى بصلصة طحينة بالليمون وتُخبز مرة أخرى حتى تتماسك الصلصة وتتحمر أطرافها. صينية عائلية فلسطينية وأردنية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البطاطس
20 دقيقةحرارة الفرنسخّن الفرن على 220 درجة مئوية، وقطّع البطاطس شرائح دائرية 1 سم، وقلّبها مع 15 مل من زيت الزيتون ورشة من الملح واخبزها 20 دقيقة حتى تنضج نصف نضج.
علامة النجاحبطاطس طرية الأطراف متماسكة الوسط.
- 02
الكفتة
15 دقيقةفي الأثناء، اخلط اللحم مع البصل المبشور والبقدونس المفروم والبهار الحلو والهيل والفلفل الأسود و5 جم من الملح، وشكّله 12 أصبعًا.
علامة النجاحأصابع كفتة ناعمة متساوية.
- 03
الخبز الأول
15 دقيقةحرارة الفرنرص الكفتة في صينية مع البطاطس وشرائح الطماطم، ورش عليها بقية زيت الزيتون واخبزها 15 دقيقة.
علامة النجاحكفتة محمرة من الأعلى.
- 04
الصلصة
8 دقائقغليان هادئاخفق الطحينة مع عصير الليمون وبقية الملح حتى تثقل، ثم أضف الماء الساخن تدريجيًا مع الخفق، واتركها حتى تغلي مع التقليب ثم على نار هادئة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة سهلة السكب.
علامة النجاحصلصة عاجية ناعمة سهلة السكب.
- 05
الخبز الثاني
35 دقيقةحرارة الفرناسكب الصلصة فوق الكفتة، وغطِّ الصينية بورق القصدير واخبزها 20 دقيقة، ثم اكشفها واخبزها 15 دقيقة حتى تتماسك الصلصة وتتحمر في مواضع.
علامة النجاحصلصة متماسكة ببقع ذهبية.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 06
التقديم
3 دقائقنار متوسطةحمّص الصنوبر في مقلاة جافة 3 دقائق ووزّعه فوق الصينية.
علامة النجاحصنوبر ذهبي فوق صينية تفور.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
غلي صلصة الطحينة بضع دقائق قبل الخبز يبقيها ناعمة بدل أن تنفصل في الفرن.
- • أضف الماء إلى الطحينة ببطء، فهي تتكتل قبل أن تلين.
- • بلل يديك عند تشكيل الكفتة حتى لا يلتصق الخليط.
أخطاء شائعة
- • سكب صلصة طحينة ثقيلة باردة، فتنفصل في الفرن.
- • استخدام البطاطس نيئة، فتبقى قاسية تحت الصلصة.
بدائل
- • بدل اللحم البقري المفروم: لحم ضأن مفروم أو خليط من الاثنين
- • بدل البطاطس: شرائح باذنجان سميكة تُدهن بالزيت وتُخبز
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي والسلطة الخضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 850
- بروتين
- 40.3g
- كاربوهيدرات
- 47.5g
- دهون
- 59.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمسم، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل توجد نسخة حمراء؟
نعم، الكفتة بالبندورة تُخبز فيها الكفتة والبطاطس نفسها في صلصة طماطم، وكثير من العائلات تصنع الاثنتين.
لماذا انفصلت صلصة الطحينة؟
لم تُغلَ قبل الخبز، أو كانت ثقيلة جدًا، فخففها بالماء الساخن واغلها بضع دقائق مع الخفق.
هل يمكن الاستغناء عن البطاطس؟
نعم، اخبز الكفتة وحدها 10 دقائق، ثم أضف الصلصة واخبزها 20 دقيقة أخرى، وقدّمها مع الأرز أو الخبز.
وصفات أخرى قد تعجبك
