هنديكتشري هندي بالأرز والعدس الأصفر
أرز وعدس مونج أصفر مقشور يُطهيان معًا مع الكمون والزنجبيل والطماطم والكركم حتى يصبحا عصيدة طرية مالحة، وتُكمل بملعقة سمن. طعام الراحة في كل بيت هندي، والطبق الذي أعطى الكشري المصري اسمه.
- التحضير:
- 10 دقائق
- الطهي:
- 45 دقيقة
- الانتظار:
- 30 دقيقة (يُنقع الأرز والعدس 30 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
32 دقيقةاغسل الأرز وعدس المونج معًا حتى يصفو الماء، ثم اغمرهما بماء جديد واتركهما 30 دقيقة، وصفّهما.
علامة النجاححبات منتفخة فاتحة.
- 02
التشويح
7 دقائقنار متوسطةسخّن 40 جم من السمن في قدر سميك على نار متوسطة، وقلّب الكمون وورق الغار 30 ثانية، ثم أضف الزنجبيل المبشور والبصل المفروم والفلفل الأخضر المشقوق واتركها 3 دقائق، ثم الطماطم المفرومة والكركم 3 دقائق حتى تطرى.
علامة النجاحطماطم وبصل طريان في سمن عطري.
- 03
الطهي
38 دقيقةغليان هادئأضف الأرز والعدس المصفيين والملح والماء، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه واتركه على نار هادئة 30 إلى 35 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق حتى يطرى الأرز والعدس تمامًا ويصبح الكتشري كالعصيدة الكثيفة.
علامة النجاححبات تتفكك عند التقليب في عصيدة طرية.
انتبهيلتصق بسهولة في النهاية، فقلّبه وأضف ماء ساخنًا إذا ثقل كثيرًا.
- 04
التقديم
دقيقتانأخرج ورق الغار، ووزّعه في أطباق، وضع فوق كل طبق من بقية السمن.
علامة النجاحعصيدة طرية والسمن يذوب فوقها.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
السمن على الوجه في النهاية، لا سمن القدر فقط، هو ما يعطي الكتشري رائحته الغنية.
- • في قدر الضغط، استخدم نصف الماء واطهِه حتى يصفر 3 إلى 4 مرات.
- • يثقل الكتشري كلما برد، فخففه بالماء الساخن قبل التقديم.
أخطاء شائعة
- • إهمال النقع، فيبقى العدس صلبًا بينما يتهرس الأرز.
- • الطهي على نار عالية يحرق القاع.
بدائل
- • بدل عدس المونج: عدس أحمر يُطهى 5 دقائق أقل
- • بدل السمن: زبدة، أو زيت لنسخة نباتية
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع الزبادي السادة والمخلل والباباد.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 500
- بروتين
- 16.5g
- كاربوهيدرات
- 76.3g
- دهون
- 15.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل الكتشري الهندي له علاقة بالكشري المصري؟
نعم، يُرجّح أن الكشري أخذ اسمه من الكتشري الذي حمله الجنود والتجار الهنود إلى مصر في القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين، ثم بنت مصر طبقها الخاص بالعدس والأرز والمكرونة وصلصة الطماطم.
لماذا يُقدّم الكتشري للمرضى؟
الأرز وعدس المونج المطهوان حتى الطراوة خفيفان وسهلا الهضم، فتقدمه العائلات الهندية بتتبيل بسيط لمن هو في فترة نقاهة.
هل أستخدم حب المونج الأخضر الكامل؟
نعم، لكن انقعه 4 ساعات على الأقل واطهه 15 دقيقة أطول، وسيخرج الكتشري أغمق وأخشن.
