شاميزرب أردني بالفرن
دجاج متبل بالزبادي والثوم والبهارات يُشوى على شبكة مع البطاطس والبصل والطماطم والفلفل، بينما تلتقط صينية أرز متبل تحته العصارة. نسختنا في الفرن من الزرب، وليمة البدو المطهوة في حفرة مغلقة في الرمل.
- التحضير:
- 30 دقيقة
- الطهي:
- ساعة واحدة و 25 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (تبّل الدجاج ساعتين على الأقل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيل
ساعتاناخلط الزبادي والثوم المهروس وعصير الليمون والبهارات السبعة و4 جم من البابريكا والفلفل الأسود والكاتشب و15 مل من زيت الزيتون و6 جم من الملح، وغطِّ قطع الدجاج بالخليط وضعها مغطاة في الثلاجة ساعتين على الأقل.
علامة النجاحدجاج مغطى بتتبيلة برتقالية كثيفة.
- 02
النقع
20 دقيقةاغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 03
صينية الأرز
10 دقائقسخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وافرد الأرز المصفى في صينية عميقة مع الجزر المقطع مكعبات ومعجون الطماطم والكركم و5 جم من الملح، واسكب عليه الماء المغلي وقلّبه وغطّه بإحكام بورق القصدير.
علامة النجاحأرز مستوٍ تحت ماء أحمر برتقالي.
- 04
الخضار
10 دقائقاقسم البطاطس نصفين والبصل أرباعًا، وقلّبها مع الطماطم والفلفل الأخضر الحار وبقية زيت الزيتون والبابريكا والملح، ثم ضع الدجاج والخضار على شبكة الفرن فوق صينية الأرز مباشرة.
علامة النجاحدجاج وخضار في طبقة واحدة.
- 05
الشوي
ساعة واحدة و 5 دقائقحرارة الفرناشوِها 30 دقيقة، ثم انزع ورق القصدير عن الأرز واشوِها 30 دقيقة أخرى لتتساقط العصارة فيه، ثم حمّر الدجاج تحت شواية الفرن 5 دقائق.
علامة النجاحدجاج ذهبي وأرز طري متشرب بالعصارة.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 06
التقديم
5 دقائقاتركه 5 دقائق، ثم افرد الأرز في صينية كبيرة وكوّم الدجاج والخضار فوقه.
علامة النجاحصينية مليئة بالأرز تحت دجاج ذهبي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
ترك الدجاج يقطر على الأرز المكشوف في النصف الثاني من الشوي هو ما يعطي زرب الفرن طعم الحفرة.
- • ضع صينية الأرز في الرف الأدنى والشبكة فوقها مباشرة حتى تسقط العصارة فيها.
- • قطّع البطاطس بحجم واحد حتى تنضج بالتساوي.
أخطاء شائعة
- • ترك الأرز مغطى طوال الوقت، فلا يتشرب عصارة الدجاج.
- • تكديس الشبكة، فتتبخر الخضار بدل أن تتحمر.
بدائل
- • بدل الدجاج: قطع لحم ضأن بالعظم، تُشوى ساعتين على 170 درجة مئوية
- • بدل الكاتشب: الوزن نفسه من معجون الطماطم مع رشة سكر
أفكار للتقديمقدّمه مع الزبادي وسلطة الطماطم والخيار والمخللات.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 875
- بروتين
- 42.1g
- كاربوهيدرات
- 93.6g
- دهون
- 36.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف يُطهى الزرب في الصحراء؟
يُعلّق اللحم والخضار على رفوف متدرجة داخل برميل معدني يُنزل في حفرة فيها جمر، ويُغلق بالرمل ويُترك نحو ساعتين، وهو مشهور في وادي رم.
هل طريقة الفرن هذه تقليدية؟
لا، الحفرة هي التقليد، وهذه النسخة المنزلية تكييف منا لها، مع الأرز تحت الشبكة ليلتقط العصارة كما يفعل الرف السفلي.
لماذا يوجد كاتشب في التتبيلة؟
تضيف وصفات منزلية أردنية كثيرة ملعقة منه للون وقليل من الحلاوة، ومعجون الطماطم مع رشة سكر يؤدي الغرض نفسه.
