شاميمكمورة أردنية
رقائق رقيقة من عجينة الدقيق الأبيض والقمح الكامل تُرص في صينية مستديرة مع الدجاج المفتت وكيلو من البصل المطهو في زيت الزيتون مع السماق والهيل، ثم تُغلق وتُخبز ببطء حتى تتحمر. طبق احتفالي من شمال الأردن.
- التحضير:
- 40 دقيقة
- الطهي:
- ساعتان و 10 دقائق
- الانتظار:
- ساعة واحدة و 30 دقيقة (اترك العجينة تختمر ساعة، واترك الفطيرة بعد تجميعها 30 دقيقة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
ساعة واحدة و 10 دقائقللعجينة، اخلط الدقيق ودقيق القمح الكامل والخميرة والملح، وأضف الماء الدافئ وزيت الزيتون واعجن 10 دقائق، ثم غطّها واتركها تختمر ساعة.
علامة النجاحعجينة طرية ارتفعت بمقدار النصف.
- 02
الدجاج
45 دقيقةغليان هادئاطهُ قطع الدجاج في الماء مع 5 جم من الملح على نار هادئة 40 دقيقة، ثم أخرجها واتركها تبرد وفتت اللحم وتخلص من العظم.
علامة النجاحلحم طري يتفتت بسهولة.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 03
الحشوة
25 دقيقةنار هادئةاطهُ البصل المقطع شرائح في 120 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة هادئة 25 دقيقة حتى يطرى ويتحمر، ثم أضف السماق والهيل والفلفل وبقية الملح والدجاج.
علامة النجاحبصل ذهبي طري بنقاط بنفسجية مع الدجاج.
- 04
التجميع
40 دقيقةسخّن الفرن على 160 درجة مئوية، وقسّم العجينة 5 قطع وافرد كل قطعة رقيقة جدًا بحجم صينية مستديرة 30 سم، ثم ضع رقيقة في الصينية المدهونة ووزّع فوقها ربع الحشوة وكرر ذلك، وانتهِ برقيقة عجين، وأغلق الأطراف وادهن الوجه ببقية زيت الزيتون واتركها 30 دقيقة.
علامة النجاحفطيرة مغلقة متساوية لامعة بالزيت.
- 05
الخبز
ساعة واحدة و 30 دقيقةحرارة الفرناخبزها 90 دقيقة حتى يتحمر وجهها ويتقرمش ويصدر قاعها صوتًا أجوف.
علامة النجاحوجه ذهبي داكن مقرمش.
- 06
التقديم
10 دقائقاتركها 10 دقائق ثم قطّعها مثلثات.
علامة النجاحمثلثات نظيفة تظهر فيها الطبقات.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الفرن الهادئ والخبز الطويل يسمحان لعصارة البصل بالتسرب إلى الرقائق الداخلية، فتطرى وتغنى بينما يتقرمش الوجه.
- • افرد الرقائق أرق ما يمكن، فالطبقات السميكة تبقى عجينية في الوسط.
- • اطهُ البصل ببطء، فيجب أن يطرى ويحلو لا أن يتقرمش.
أخطاء شائعة
- • استخدام البصل نيئًا في الحشوة، فيطلق ماءه وتبقى الطبقات رطبة.
- • الخبز بحرارة عالية وبسرعة، فيحترق الوجه قبل أن ينضج الوسط.
بدائل
- • بدل الدجاج: 1 كجم أفخاذ دجاج بلا عظم، تُطهى 25 دقيقة
- • بدل دقيق القمح الكامل: مزيد من الدقيق الأبيض
أفكار للتقديمقدّمها دافئة مع الزبادي والسلطة الخضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 820
- بروتين
- 35.2g
- كاربوهيدرات
- 80.0g
- دهون
- 40.9g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما معنى المكمورة؟
تعني المغطاة أو المغلقة، فالحشوة تُغلق بين رقائق العجين وتُخبز ببطء.
ما الفرق بينها وبين المسخن؟
كلاهما بالبصل والسماق وزيت الزيتون، لكن المسخن خبز مكشوف يُغطى بالبصل والدجاج، أما المكمورة فتُدفن حشوتها بين عدة رقائق وتُخبز فطيرة واحدة.
من أي منطقة هي؟
هي طبق من شمال الأردن حيث تكثر أشجار الزيتون، وتُصنع للضيوف وفي موسم قطف الزيتون عندما يُعصر الزيت الجديد.
وصفات أخرى قد تعجبك
