شاميخبز الشراك الأردني
أقراص كبيرة رقيقة من عجين القمح الكامل تُمد على اليدين وتُخبز على جهة واحدة فوق صاج محدب ساخن أو مقلاة ووك مقلوبة. الشراك هو الخبز الذي يُفرش تحت المنسف ويُقطّع في كل وجبة أردنية.
الكمية: 8 أرغفة كبيرة
- التحضير:
- 30 دقيقة
- الطهي:
- 25 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (تخميران مدة كل منهما ساعة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
ساعة واحدة و 5 دقائقاخلط دقيق القمح الكامل والدقيق والخميرة والملح، وأضف العسل وزيت الزيتون ومعظم الماء الدافئ، واعجن 5 دقائق حتى تصبح عجينة طرية، وأضف بقية الماء إذا كانت قاسية، ثم غطّها واتركها تتخمر ساعة.
علامة النجاحعجينة طرية تضاعف حجمها.
- 02
التخمير الثاني
ساعة واحدةقسّمها 8 كرات، وغطّها واتركها ساعة أخرى.
علامة النجاحكرات منتفخة مرتخية.
- 03
المد
10 دقائقنار عاليةاقلب مقلاة ووك كبيرة على نار عالية وسخّنها 5 دقائق، وعلى سطح مرشوش بالدقيق افرد كرة رقيقة، ثم ارفعها ومدها على ظهر يديك حتى يصل عرضها إلى نحو 40 سم وتكاد تشف.
علامة النجاحقرص كبير رقيق بلا ثقوب.
انتبهالمقلاة ساخنة جدًا، فاستخدم قطعة قماش لتثبيتها.
- 04
الخبز
25 دقيقةنار عاليةافرد العجينة فوق القبة الساخنة واتركها 2 إلى 3 دقائق دون قلب حتى تجف وتنتفخ فيها فقاعات وتظهر بقع بنية من أسفل، ثم اطوها أربع طيات ورصها تحت قطعة قماش وأنت تخبز الباقي.
علامة النجاحخبز جاف لين ببقع بنية.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
دقيق القمح الكامل يعطي الشراك طعمه الغني ويساعده على تشرب مرق المنسف دون أن يتفتت.
- • أبقِ الخبز المخبوز تحت قطعة قماش حتى يبقى طريًا قابلًا للطي.
- • إذا ارتدت العجينة، غطّها 5 دقائق ثم حاول مرة أخرى.
أخطاء شائعة
- • استخدام مقلاة غير ساخنة كفاية، فيجف الخبز قبل أن يتلون.
- • المد مباشرة بعد التشكيل، مع أن العجينة المرتاحة تتمدد دون تمزق.
بدائل
- • بدل دقيق القمح الكامل: دقيق أبيض فقط لخبز أفتح وأطرى
- • بدل العسل: سكر
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع المنسف أو الحمص أو اللبنة وزيت الزيتون.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 290
- بروتين
- 7.7g
- كاربوهيدرات
- 48.1g
- دهون
- 8.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يُصنع الشراك دائمًا بالخميرة؟
لا، الشراك الأقدم دقيق وماء وملح فقط، ويضيف كثير من الطهاة في البيوت اليوم قليلًا من الخميرة كما هنا لأنها تجعل العجينة أسهل في المد.
هل أخبز الشراك دون صاج؟
نعم، مقلاة الووك المقلوبة على نار الغاز تؤدي الغرض جيدًا، وتصلح أيضًا مقلاة كبيرة جافة وإن كان الخبز أصغر.
هل الشراك هو المرقوق؟
هما الخبز الرقيق نفسه الذي يُخبز على الصاج؛ الشراك هو الاسم الأردني والفلسطيني، والمرقوق أكثر استخدامًا في لبنان وسوريا.
وصفات أخرى قد تعجبك
