شرق أوسطيرقاق إماراتي بالبيض والجبن
خبز إماراتي رقيق كالورق، يُصنع بمسح عجينة طرية جدًا على صاج ساخن بحركة واحدة، ويُطهى على جهة واحدة حتى يتقرمش، ثم يُغطى بالبيض والجبن الذائب ويُطوى. فطور الشارع في الإمارات، ويختلف عن الرقاق المصري.
الكمية: نحو 8 أقراص بقطر 30 سم
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
35 دقيقةاخلط الدقيق والملح، وأضف الماء واضرب العجينة بيدك 5 دقائق حتى تصبح طرية جدًا لزجة مطاطية، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
علامة النجاحعجينة رخوة تمتد خيوطًا طويلة.
- 02
الصاج
3 دقائقنار عاليةسخّن صاجًا كبيرًا أو مقلاة ووك مقلوبة على نار متوسطة إلى عالية 3 دقائق، وامسحها بقليل من السمن.
علامة النجاحقطرة الماء ترقص وتتبخر فورًا.
- 03
الرقاق
8 دقائقنار عاليةخذ قبضة من العجين وامسحها على السطح الساخن في دائرة سريعة واحدة تاركًا طبقة رقيقة، ثم ارفع بقية العجين، واطهُ كل قرص على جهة واحدة من 30 إلى 45 ثانية حتى يجف وترتفع أطرافه.
علامة النجاحقرص جاف مخرّم بأطراف مرتفعة.
- 04
الحشوة
10 دقائقنار متوسطةاكسر بيضة فوق نصف الأقراص وافردها رقيقة، ووزّع الجبن على كل قرص، واتركه دقيقة واحدة حتى يتماسك البيض، ثم اطوِ كل قرص نصفين وارفعه.
علامة النجاحبيض متماسك وجبن طري ذائب.
- 05
التقديم
دقيقة واحدةقدّمه ساخنًا، والأقراص المقرمشة السادة بجانب المحشوة.
علامة النجاحأقراص مطوية ذهبية مقرمشة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
العجينة الرطبة جدًا المضروبة جيدًا هي ما يسمح بمسحها رقيقة كالورق، فالعجينة المتماسكة تتكتل عند المسح.
- • بلل يدك قبل أخذ العجين، فيقل التصاقه وينفرد أرق.
- • القرص الأول تجربة، فإذا تمزق فالصاج ساخن جدًا، وإذا التصق فهو يحتاج إلى حرارة أعلى.
أخطاء شائعة
- • استخدام عجينة متماسكة لا تنفرد رقيقة.
- • قلب القرص، فالرقاق يُطهى على جهة واحدة فقط.
بدائل
- • بدل الجبن المطبوخ: جبن كريمي أو شيدر مبشور
- • بدل البيض: ملعقة من دبس التمر أو العسل لرقاق حلو
أفكار للتقديمقدّمه مع شاي الكرك.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 415
- بروتين
- 17.3g
- كاربوهيدرات
- 49.0g
- دهون
- 15.8g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، بيض، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين الرقاق الإماراتي والرقاق المصري؟
الرقاق الإماراتي قرص واحد مقرمش يُمسح على الصاج ويُؤكل طازجًا، أما الرقاق المصري فعجينة رقيقة جافة تُخبز أوراقًا وتُرص مع اللحم والسمن في الفرن.
ما هو رقاق شيبس عمان؟
حشوة محبوبة في أكشاك الإمارات، رقائق شيبس عمان المكسرة مع الجبن الكريمي أو المطبوخ وقليل من الصلصة الحارة، تُطوى داخل القرص المقرمش.
هل يمكن استخدام خليط سائل بدلها؟
نعم، خفف العجينة بالماء حتى تُسكب مثل خليط الكريب وافردها بظهر المغرفة، فتخرج الأقراص أطرى.
وصفات أخرى قد تعجبك
