شرق أوسطيخبز الخمير الإماراتي
خبز طري مائل للحلاوة بالتمر والزعفران والهيل، يُدهن بالحليب ويُرش بالسمسم ويُخبز على حرارة عالية حتى ينتفخ وتظهر عليه بقع بنية. يأكله الإماراتيون دافئًا مع الجبن والعسل.
الكمية: 4 أرغفة
- التحضير:
- 25 دقيقة
- الطهي:
- 12 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة و 20 دقيقة (تتخمر العجينة ساعة وترتاح الأقراص 20 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، خلاط أو محضرة طعام، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التمر
12 دقيقةانقع التمر والزعفران في 50 مل من الحليب الدافئ 10 دقائق، ثم اخلطهما في الخلاط حتى يصبحا معجونًا ناعمًا.
علامة النجاحمعجون ناعم بلون برتقالي بني.
- 02
العجينة
ساعة واحدة و 10 دقائقاخلط الدقيق والخميرة والملح والهيل، وأضف التمر المهروس والسمن و75 مل من الحليب الدافئ، واعجن 7 إلى 10 دقائق حتى تصبح عجينة طرية ناعمة، ثم غطّها واتركها تتخمر ساعة.
علامة النجاحعجينة تضاعف حجمها.
- 03
التشكيل
25 دقيقةسخّن الفرن على 240 درجة مئوية وبداخله صينية، وقسّم العجينة 4 كرات، وافرد كل كرة قرصًا بسمك نحو 6 مم، واتركها ترتاح 20 دقيقة.
علامة النجاحأقراص منتفخة ارتفعت قليلًا.
- 04
الخبز
12 دقيقةحرارة الفرنادهن الأقراص بآخر 15 مل من الحليب، وانثر السمسم، واخبزها على الصينية الساخنة 3 إلى 5 دقائق حتى تنتفخ وتظهر عليها بقع بنية.
علامة النجاحخبز منتفخ ببقع بنية على السطح.
انتبهراقبه جيدًا؛ على 240 درجة يتحول من ذهبي إلى محروق في دقيقة.
- 05
الراحة
5 دقائقلفّ خبز الخمير في قطعة قماش 5 دقائق ليلين، وقدّمه دافئًا.
علامة النجاحخبز دافئ طري.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الصينية الساخنة جدًا تنفخ الخبز فورًا، فيبقى طريًا من الداخل.
- • اخبز قرصين في كل مرة حتى تبقى الصينية ساخنة.
- • يجب أن تكون العجينة لزجة قليلًا؛ أضف الدقيق ملعقة ملعقة فقط.
أخطاء شائعة
- • الخبز على حرارة منخفضة يجفف الخبز قبل أن ينتفخ.
- • فرد الأقراص رقيقة جدًا، فتصبح مقرمشة كالبسكويت.
بدائل
- • بدل التمر: ملعقتان كبيرتان من دبس التمر تُخلطان مع الحليب
- • بدل الحليب: ماء دافئ لخبز أخف
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع الجبن الأبيض أو العسل أو دبس التمر وشاي الكرك.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 325
- بروتين
- 8.6g
- كاربوهيدرات
- 58.0g
- دهون
- 6.4g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا يسمى خمير؟
الخمير يعني المخمّر، فهو خبز الخميرة على المائدة الإماراتية، بعكس الرقاق غير المخمّر الرقيق كالورق.
هل أضيف حبة الشمر؟
نعم، تضيف عائلات إماراتية كثيرة رشة من حبة الشمر مع السمسم على الوجه، وهي إضافة شائعة.
كيف أحافظ على طراوة الخمير؟
لفّه في قطعة قماش فور خروجه من الفرن، وبعد أن يبرد احفظه في كيس، وسخّنه في مقلاة جافة قبل التقديم.
وصفات أخرى قد تعجبك
