شاميرشوف أردني
عدس بني وبرغل خشن يُطهيان حتى يطريا، ثم يُخلطان بالجميد الحامض والبصل المقلي حتى يغمق في زيت الزيتون، ويُزيّن بالنعناع المجفف المسخن في السمن. شوربة شتوية كثيفة من قرى الأردن.
- التحضير:
- 10 دقائق
- الطهي:
- 55 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة (انقع الجميد في الماء الدافئ ساعة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
خلاط أو محضرة طعام، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الجميد
ساعة واحدة و 5 دقائقكسّر الجميد قطعًا وانقعه في 800 مل من الماء الدافئ ساعة، ثم اخلطه في الخلاط حتى ينعم.
علامة النجاحسائل أبيض ناعم كالحليب.
- 02
العدس
22 دقيقةغليان هادئاغسل العدس واتركه على نار هادئة في 1.2 لتر من الماء 20 دقيقة حتى ينضج نصف نضج.
علامة النجاحعدس طري من الخارج متماسك من الداخل.
- 03
البرغل
15 دقيقةغليان هادئأضف البرغل واتركه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الاثنان.
علامة النجاحعدس طري وبرغل منتفخ.
- 04
البصل
15 دقيقةنار متوسطةفي الأثناء، اقلِ البصل المقطع شرائح في زيت الزيتون 15 دقيقة حتى يغمق، وارفع ثلثه للتزيين.
علامة النجاحبصل بني داكن مقرمش.
- 05
الجميد
12 دقيقةنار هادئةخفّف النار إلى متوسطة هادئة، واسكب الجميد تدريجيًا مع التقليب المستمر، ثم أضف بقية البصل بزيته والكمون والفلفل، واطهه 10 دقائق مع التقليب دون أن يغلي بشدة، وتذوّقه وأضف الملح إذا لزم.
علامة النجاحشوربة كثيفة كريمية فاتحة.
انتبهاستمر في التقليب، فالجميد ينفصل إذا غلى بشدة.
- 06
التقديم
دقيقتاننار هادئةسخّن السمن مع النعناع المجفف 30 ثانية، واسكبه فوق الشوربة وزيّنها بالبصل المحفوظ.
علامة النجاحسمن بنقاط خضراء فوق شوربة فاتحة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
إضافة الجميد ببطء إلى قدر يغلي برفق تبقيه ناعمًا كريميًا.
- • إذا استخدمت الجميد السائل الجاهز، تجاوز النقع واستخدم نحو 800 مل منه.
- • قلّب من القاع، فالعدس والبرغل يلتصقان بسهولة بعد إضافة الجميد.
أخطاء شائعة
- • إضافة الملح قبل الجميد، وهو مالح أصلًا.
- • الغلي بشدة بعد إضافة الجميد، فينفصل.
بدائل
- • بدل الجميد: 500 جم زبادي مصفى مع ملعقة صغيرة ملح
- • بدل البرغل: أرز قصير الحبة يُطهى 18 دقيقة
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع الخبز العربي والبصل النيء والزيتون الأخضر.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 470
- بروتين
- 30.7g
- كاربوهيدرات
- 51.3g
- دهون
- 17.1g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما هو الجميد؟
زبادي مجفف مملح من حليب الغنم أو الماعز يُشكل كرات قاسية، وهو أساس المنسف ويعطي الرشوف حموضته.
هل يمكن استخدام العدس الأخضر؟
نعم، العدس الأخضر شائع ويحتفظ بشكله أكثر قليلًا، فاطهه 5 دقائق أطول.
لماذا تكتلت الشوربة؟
غلى الجميد بشدة أو أُضيف دفعة واحدة، فأبقِ النار هادئة وقلّب باستمرار أثناء إضافته.
