أفريقيأرز جولوف النيجيري
أرز طويل الحبة مسلوق مسبقًا يُطهى في أساس مقلي من الطماطم والفلفل الأحمر وفلفل سكوتش بونيت المهروسة مع معجون الطماطم والزعتر والكاري حتى تحمر كل حبة. أرز الحفلات في نيجيريا، يُطهى ببطء على نار هادئة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، خلاط أو محضرة طعام، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الأساس
10 دقائقنار عاليةاخلط الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الحار في الخلاط حتى تصبح ناعمة، واغلِ الهريس في قدر مكشوف على نار متوسطة إلى عالية 10 دقائق حتى يتبخر الماء الزائد.
علامة النجاحهريس أثقل لم يعد مائيًا.
انتبهيتطاير الهريس وهو يغلي، فابتعد قليلًا عند التقليب.
- 02
قلي الأساس
22 دقيقةنار متوسطةسخّن الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة، وقلّب البصل المشرح دقيقتين، ثم أضف الهريس المسبك واقله 10 دقائق مع التقليب كثيرًا، وأضف معجون الطماطم واقله 10 دقائق أخرى حتى تزول الحموضة ويطفو الزيت على الوجه. اغرف نحو ربع هذه الصلصة في وعاء وضعه جانبًا.
علامة النجاحصلصة حمراء غامقة يطفو عليها الزيت.
انتبهتتطاير الطماطم والزيت الساخنان، فقلّب بملعقة طويلة.
- 03
الصلصة
10 دقائقنار عاليةاسكب مرق الدجاج واتركه يغلي على نار عالية 5 دقائق، ثم أضف الزعتر والكاري والملح واتركه يغلي 5 دقائق أخرى.
علامة النجاحصلصة حمراء خفيفة تغلي.
- 04
الأرز
20 دقيقةنار هادئةأضف الأرز وقلّبه، ثم أضف الماء حتى يتساوى السائل مع الأرز، وضع ورق الغار وغطّ القدر جيدًا واتركه على نار هادئة إلى متوسطة 20 دقيقة حتى يكاد يجف السائل.
علامة النجاحسائل قليل متبقٍ بين حبات منتفخة.
انتبهالنار العالية تحرق القاع قبل أن ينضج الأرز.
- 05
التسوية
8 دقائقنار هادئةافرد الصلصة المحفوظة فوق الأرز دون تقليب، وغطّ القدر واتركه 5 إلى 10 دقائق حتى لا يبقى سائل، ثم أخرج ورق الغار وقلّب جيدًا.
علامة النجاححبات حمراء برتقالية طرية منفصلة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
لطعم الحفلات المدخن، اترك القدر على نار هادئة دقائق أطول في النهاية حتى تتحمص الطبقة السفلى قليلًا، دون تقليب.
- • لحرارة أقل استخدم حبة سكوتش بونيت واحدة، أو أزل بذورها قبل الخلط.
- • تذوق المرق قبل إضافة الملح، فالمرق المملح يحتاج كمية أقل.
أخطاء شائعة
- • تقليب الأرز أثناء الطهي، فتتكسر حباته وتلتصق.
- • إضافة المرق قبل قلي الأساس، فيبقى طعم الأرز حامضًا؛ اقلِ حتى يطفو الزيت.
بدائل
- • بدل مرق الدجاج: مرق لحم، أو مكعب مرق مذاب في 600 مل ماء مع نصف الملح
- • بدل فلفل سكوتش بونيت: حبة أو حبتان من الفلفل الأحمر الحار الطازج، أو رشة شطة
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع الموز المقلي والدجاج المشوي أو المقلي وسلطة خضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 625
- بروتين
- 12.6g
- كاربوهيدرات
- 95.4g
- دهون
- 21.3g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
كرفس
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل الجولوف نيجيري أم غاني؟
كلاهما، والتنافس الودي بينهما مشهور. ويُرجع أصل الطبق عادة إلى شعب الولوف في السنغال وطبق أرزهم تيبوديان، ويفضل النيجيريون الأرز المسلوق طويل الحبة، بينما يستخدم الغانيون غالبًا الياسمين أو البسمتي.
هل أجعله أخف بزيت أقل؟
نعم، تخطَّ القلي: اطهِ الهريس مغطى 6 إلى 8 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم والتوابل والمرق ثم الأرز. يصبح الطعم أخف غنى، وتقل كل حصة بنحو 160 سعرة.
مع ماذا يُقدّم الجولوف؟
الدجاج المشوي أو المقلي والموز المقلي والسلطة الطازجة هي الرفقاء المعتادون.
