إسبانيأرز بالدجاج الإسباني (أروث كون بويو)
قطع دجاج تُحمّر في زيت الزيتون، ثم تُطهى مع صلصة سوفريتو من البصل والفلفل الأحمر والثوم والبابريكا والطماطم ومرق بالزعفران، مع أرز قصير الحبة وبازلاء في المقلاة نفسها حتى ينتفخ الأرز ويبقى طريًا.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
10 دقائقنار عاليةتبّل قطع الدجاج بنصف الملح والفلفل الأسود، وحمّرها في زيت الزيتون في مقلاة واسعة عميقة 10 دقائق، ثم ارفعها.
علامة النجاحجلد ذهبي من كل الجهات.
- 02
السوفريتو
18 دقيقةنار متوسطةفي المقلاة نفسها، قلّب البصل والفلفل الأحمر المفرومين 8 دقائق، وأضف الثوم دقيقة واحدة والبابريكا 30 ثانية، ثم الطماطم المبشورة، واطهها 8 دقائق حتى تثقل.
علامة النجاحسوفريتو أحمر كثيف كالمربى.
- 03
الطهي
20 دقيقةغليان هادئسخّن مرق الدجاج مع الزعفران، وأعد الدجاج إلى المقلاة، واسكب المرق مع بقية الملح واتركه على نار هادئة 20 دقيقة.
علامة النجاحمرق ذهبي يغلي برفق.
- 04
الأرز
15 دقيقةغليان هادئوزّع الأرز بالتساوي في المقلاة، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة دون تقليب.
علامة النجاحأرز منتفخ مع قليل من السائل.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 05
البازلاء
10 دقائقنار هادئةوزّع البازلاء فوق الأرز واتركه 5 دقائق، ثم ارفع المقلاة عن النار وغطّها واتركها 5 دقائق.
علامة النجاحأرز طري وبازلاء خضراء زاهية.
- 06
التقديم
دقيقة واحدةوزّع البقدونس المفروم وقدّمه في المقلاة.
علامة النجاحأرز ذهبي مع الدجاج والبازلاء الخضراء.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي السوفريتو حتى يثقل مثل المربى قبل إضافة المرق يعطي الأرز طعمه العميق الحلو.
- • ابشر الطماطم بالمبشرة وتخلص من القشر لسوفريتو ناعم.
- • لا تقلّب بعد إضافة الأرز، فالتقليب يجعله كريميًا مثل الريزوتو.
أخطاء شائعة
- • إضافة مرق بارد، فيتوقف الطهي ويبقى الأرز قاسيًا.
- • إهمال التحمير، فيبقى جلد الدجاج شاحبًا طريًا.
بدائل
- • بدل أرز البومبا: أرز مصري أو أرز قصير الحبة آخر، مع تقليل المرق 200 مل
- • بدل الدجاج: 1.2 كجم أفخاذ دجاج بالعظم
أفكار للتقديمقدّمه في المقلاة مع شرائح الليمون والسلطة الخضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 805
- بروتين
- 45.2g
- كاربوهيدرات
- 71.6g
- دهون
- 36.2g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بينه وبين الباييلا؟
الباييلا تُطهى في طبقة رقيقة في مقلاة واسعة ضحلة حتى يتحمر القاع، أما الأرز بالدجاج فأعمق وأكثر رطوبة، أقرب إلى يخنة أرز في قدر واحد.
لماذا أرز البومبا؟
البومبا يمتص نحو ثلاثة أضعاف حجمه من المرق ويبقى كاملًا، فينتفخ الأرز دون أن يتعجن.
لماذا البقدونس وليس الكزبرة الخضراء؟
في إسبانيا يُزيّن الطبق بالبقدونس، أما الكزبرة الخضراء فمن النسخ اللاتينية التي تضيف غالبًا مزيدًا من الفلفل وقليلًا من البيرة.
