شرق أوسطيدبيازة حجازية
قمر الدين يُذاب ويُطهى مع السكر حتى يصبح حلوى كثيفة لامعة، ثم يُضاف إليه التمر والمشمش والتين المجففان والزبيب، ويُزيّن بالمكسرات المحمصة في السمن. طبق صباح العيد الأول في مكة والمدينة.
الكمية: نحو 1.2 كجم، 10 أطباق صغيرة
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 45 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (انقع قمر الدين في الماء الساخن ساعتين.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، خلاط أو محضرة طعام، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
ساعتانقطّع قمر الدين قطعًا صغيرة وانقعه في الماء الساخن ساعتين، ثم قلّبه أو اخلطه في الخلاط حتى ينعم.
علامة النجاحسائل برتقالي كثيف ناعم.
- 02
الطهي
15 دقيقةنار هادئةاطهه مع السكر في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى هادئة 15 دقيقة مع التقليب حتى يثقل.
علامة النجاحعجينة برتقالية كثيفة لامعة.
انتبهيتطاير عندما يثقل، فقلّب بملعقة طويلة.
- 03
المكسرات
4 دقائقنار متوسطةحمّص اللوز والكاجو والفستق الحلبي والصنوبر والبندق في السمن 4 دقائق حتى تتحمر، ثم ارفعها واحتفظ بالسمن.
علامة النجاحمكسرات ذهبية فواحة.
- 04
الفواكه
15 دقيقةنار هادئةأضف التمر والمشمش المجفف والتين المجفف المقطعة والزبيب مع الهيل والقرنفل المطحونين إلى القدر، واطهه على نار هادئة 15 دقيقة مع التقليب حتى تطرى الفواكه وتغطي الحلوى الملعقة بطبقة كثيفة.
علامة النجاحفواكه طرية في حلوى كثيفة كالمربى.
- 05
التشطيب
5 دقائقنار هادئةأضف السمن ومعظم المكسرات واطهه 5 دقائق أخرى، ثم قدّمه دافئًا أو باردًا مزينًا ببقية المكسرات.
علامة النجاححلوى لامعة مرصعة بالمكسرات.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحميص المكسرات في السمن ثم إضافة هذا السمن إلى الحلوى ينقل طعمها إلى كل ملعقة.
- • اختر قمر دين طريًا حامضًا حلوًا، فالألواح الجافة جدًا تحتاج إلى نقع أطول.
- • تُحفظ أسبوعًا في الثلاجة، ولذلك تصنعها العائلات في آخر أيام رمضان.
أخطاء شائعة
- • الطهي على نار عالية، فيلتصق السكر ويصبح مرًا.
- • إضافة المكسرات مبكرًا، فتفقد قرمشتها.
بدائل
- • بدل قمر الدين: مشمش مجفف منقوع ليلة ومخلوط
- • بدل السمن: زبدة
أفكار للتقديمقدّمها في أطباق صغيرة مع القهوة العربية وحلويات العيد.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 455
- بروتين
- 5.5g
- كاربوهيدرات
- 78.8g
- دهون
- 17.2g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
مكسرات، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
متى تُؤكل الدبيازة؟
في صباح عيد الفطر وعيد الأضحى في مكة والمدينة، على مائدة فطور العيد مع الحلويات، وتُصنع في آخر أيام رمضان.
هل تُقدّم ساخنة أم باردة؟
الاثنان تقليديان، فهي دافئة طرية تؤكل بالملعقة، وباردة من الثلاجة تتماسك أكثر مثل المربى الكثيفة.
هل يمكن استخدام أنواع أقل من المكسرات؟
نعم، اللوز والفستق وحدهما مناسبان، مع إبقاء الكمية نحو 130 جم.
