شاميفتة حمص بالطحينة واللبن
قطع خبز محمصة في الفرن يُغطيها الحمص الدافئ وصلصة اللبن والطحينة بالثوم، وتُزين بالصنوبر المحمر في السمن والكمون والبقدونس والرمان. فطور نهاية الأسبوع في دمشق وبيروت وعمّان.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الخبز
10 دقائقحرارة الفرنسخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وقطّع الخبز مربعات 3 سم، وقلّبه مع زيت الزيتون، واخبزه 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا.
علامة النجاحمربعات ذهبية مقرمشة.
- 02
الحمص
5 دقائقنار متوسطةدفّئ الحمص في قدر مع ماء يغمره ونصف الكمون 5 دقائق، واهرس الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا.
علامة النجاححمص ساخن طري.
- 03
الصلصة
3 دقائقاخفق اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم حتى يصبح الخليط ناعمًا.
علامة النجاحصلصة ناعمة سهلة السكب.
انتبهإذا انفصلت الصلصة، اخفق معها ملعقة ماء بارد.
- 04
الترتيب
3 دقائقافرد الخبز في طبق عميق، ووزّع فوقه الحمص الساخن مع قليل من مائه، ثم اسكب الصلصة فوقه واترك بعض حبات الحمص ظاهرة.
علامة النجاحخبز مغطى بالحمص وطبقة بيضاء ناعمة.
- 05
التزيين
3 دقائقنار متوسطةحمّر الصنوبر في السمن على نار متوسطة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، واسكبه وهو يطش فوق الفتة، ثم رش بقية الكمون وانثر البقدونس المفروم وحب الرمان، وقدّمها فورًا.
علامة النجاحصنوبر ذهبي يطش فوق الصلصة.
انتبهالصنوبر يحترق بسرعة، فارفعه فور أن يتلون.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
بضع ملاعق من ماء الحمص الساخن تُطري الطبقة السفلى من الخبز بينما يبقى الأعلى مقرمشًا.
- • رتّب الفتة قبل الأكل مباشرة حتى يبقى الخبز مقرمشًا بعض الشيء.
- • استخدم الزبادي بحرارة الغرفة حتى لا ينفصل بسبب الحمص الساخن.
أخطاء شائعة
- • سكب زبادي بارد فوق حمص بارد، مع أن الفتة تؤكل دافئة.
- • تركها واقفة حتى يتحول الخبز إلى عجينة.
بدائل
- • بدل الصنوبر: شرائح لوز
- • بدل السمن: زبدة أو زيت زيتون
أفكار للتقديمقدّمها دافئة مع المخللات والفجل والفلفل الأخضر وشاي النعناع.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 450
- بروتين
- 14.9g
- كاربوهيدرات
- 48.1g
- دهون
- 23.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان، سمسم، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يُقلى الخبز أم يُحمّص؟
تقليه مطابخ شامية كثيرة، أما تحميصه في الفرن مع قليل من زيت الزيتون كما هنا فيعطي القرمشة نفسها بزيت أقل.
ما الفرق بينها وبين الفتة المصرية؟
الفتة المصرية طبقات من الأرز والخبز ومرق اللحم وصلصة الطماطم بالخل والثوم، أما فتة الحمص فبلا أرز ولا لحم وتُغطى باللبن والطحينة.
هل أستخدم الحمص المعلب؟
نعم، اشطفه ودفّئه في ماء جديد مع الكمون، وعلبتان تعطيان نحو كوبين.
وصفات أخرى قد تعجبك
