مصريفتة مصرية باللحم والأرز والصلصة بالخل والثوم
خبز بلدي محمص يُبلل بمرق اللحم مع الثوم والخل، ويُغطى بالأرز الأبيض وصلصة الطماطم بالخل والثوم، ثم تُرص فوقه قطع اللحم المحمرة. طبق الولائم على موائد العيد في مصر.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
سلق اللحم
ساعة واحدة و 35 دقيقةغليان هادئضع اللحم في قدر مع الماء والبصل وورق الغار والحبهان، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة ونصف حتى يطرى اللحم.
علامة النجاحاللحم طري ويتفتت بالشوكة.
انتبهاتركه على النار حتى يطرى تمامًا دون أي عصارة وردية.
- 02
المرق
3 دقائقارفع اللحم، وصفِّ المرق، واحتفظ بـ 600 مل منه للأرز و300 مل للخبز.
علامة النجاحلديك 900 مل من المرق الصافي.
- 03
الأرز
22 دقيقةنار هادئةاغسل الأرز المصري وصفّه، ثم ذوّب 20 جم من السمن في قدر، وقلّب فيه الأرز دقيقتين، وأضف 600 مل من المرق وقليلًا من الملح، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واتركه على أهدأ نار من 15 إلى 18 دقيقة.
علامة النجاحتشرب الأرز المرق والحبات طرية.
- 04
تحميص الخبز
10 دقائقحرارة الفرنفي الأثناء، سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وقطّع الخبز البلدي مربعات صغيرة، وقلّبها مع 30 جم من السمن، ثم حمّصها من 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
علامة النجاحالخبز ذهبي ومقرمش.
- 05
الصلصة
12 دقيقةغليان هادئللصلصة، حمّر نصف الثوم في 20 جم من السمن دقيقة، ثم أضف 40 جم من الخل واتركه يغلي دقيقة، ثم أضف عصير الطماطم والملح، واتركها على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحالصلصة ناعمة وتفوح منها رائحة الثوم والخل.
- 06
تحمير اللحم
5 دقائقنار عاليةحمّر اللحم في الـ 20 جم المتبقية من السمن في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية 5 دقائق.
علامة النجاحاللحم محمر من كل الجهات.
- 07
الرص
5 دقائقافرد الخبز المحمص في طبق تقديم عميق، وصب عليه 300 مل من المرق الساخن، واخلط بقية الثوم مع بقية الخل ورشه على الخبز، ثم غطّه بالأرز، وصب الصلصة على الوجه، ورُص اللحم فوقها، وقدّمها فورًا.
علامة النجاحخبز مبلل، ثم طبقة أرز، ثم صلصة حمراء واللحم على الوجه.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحمير الثوم قبل إضافة الخل يهذب حدته ويجعل رائحة الصلصة غنية.
- • صب المرق على الخبز قبل التقديم مباشرة، ليبقى مقرمشًا في بعض المواضع.
- • استخدم الخل الأبيض العادي، فهو يمنح الفتة طعمها الحاد المميز.
أخطاء شائعة
- • نقع الخبز في المرق مبكرًا، فيتحول إلى عجينة.
- • حرق الثوم قبل إضافة الخل.
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع المخلل والسلطة الخضراء.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام لحم الضأن بدل البقري؟
نعم، لحم الضأن تقليدي في العيد، واتركه على نار هادئة نحو ساعة وربع حتى يطرى.
هل يمكن تحميص الخبز مسبقًا؟
نعم، حمّصه قبلها بيومين واحفظه في علبة محكمة الغلق.
