مصريحمص الشام
حمص منقوع يُطهى حتى يطرى جدًا، ثم يُتبّل في مرقه بالطماطم والثوم والكمون والشطة، ويُقدّم ساخنًا في أكواب زجاجية مع الليمون. مشروب عربات الشارع الدافئ في شتاء مصر وليالي رمضان.
- التحضير:
- 10 دقائق
- الطهي:
- ساعة واحدة و 50 دقيقة
- الانتظار:
- 8 ساعات (انقع الحمص 8 ساعات أو ليلة كاملة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
8 ساعاتانقع الحمص في كمية وفيرة من الماء البارد 8 ساعات أو ليلة كاملة، ثم صفّه.
علامة النجاححمص منتفخ بضعف حجمه الجاف.
- 02
السلق
ساعة واحدة و 35 دقيقةغليان هادئضع الحمص في قدر مع 1.5 لتر من الماء والبيكربونات، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم اتركه على نار هادئة من 80 إلى 90 دقيقة حتى يطرى جدًا.
علامة النجاححمص يُهرس بسهولة بين إصبعين.
- 03
التتبيل
10 دقائقغليان هادئأضف عصير الطماطم والثوم المهروس ونصف الكمون والشطة الحارة والملح إلى الحمص ومرقه، واتركه على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحمرق برتقالي محمر خفيف متبّل جيدًا.
- 04
التقديم
3 دقائقاسكب الحمص الساخن بمرقه في أكواب زجاجية، وأضف عصير الليمون، ورش عليه بقية الكمون والشطة الحارة، وقدّمه ساخنًا مع ملعقة.
علامة النجاححمص ساخن في مرق وفير مع رشة من الشطة والكمون.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
رشة البيكربونات تُليّن قشر الحمص فينضج بالتساوي ويذوب في الفم.
- • احتفظ بمرق وفير، فحمص الشام يُشرب بقدر ما يؤكل.
- • أضف الليمون في الكوب لا في القدر حتى يبقى طعمه طازجًا.
أخطاء شائعة
- • طهي الحمص دون نقع، فيبقى قاسيًا.
- • ترك المرق يتبخر كثيرًا، فيجب أن يبقى وفيرًا.
- • غلي عصير الليمون في القدر، فيبهت طعمه.
بدائل
- • بدل الحمص الناشف: علبتا حمص (480 جم بعد التصفية) تُطهيان 15 دقيقة في لتر ماء
- • بدل عصير الطماطم: ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- • بدل الشطة الحارة: فلفل أخضر حار مفروم
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أكواب زجاجية مع أنصاف الليمون بجانبه.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل حمص الشام مشروب أم شوربة؟
في مصر يُقدّم في أكواب من العربات، فيؤكل الحمص بالملعقة ويُشرب المرق الساخن.
هل يصلح الحمص المعلب؟
نعم، اغسله واتركه على نار هادئة 15 دقيقة في لتر ماء قبل التتبيل.
ما درجة حرارته؟
كما تحب، فابدأ برشة من الشطة الحارة وأضف المزيد في الكوب.
وصفات أخرى قد تعجبك
