مصريرقاق باللحمة المفرومة
رقائق الرقاق المصرية الجافة في طبقات مع السمن واللحم المفروم، تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تُسقى بمرق اللحم الساخن فتصبح طرية من الداخل ومقرمشة من الوجه. صينية تقليدية في العيد.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الحشوة
15 دقيقةنار متوسطةسخّن 20 جم من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وشوّح البصل المفروم 5 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم واطهه من 8 إلى 10 دقائق مع تفتيته حتى لا يبقى أي لون وردي وتصل حرارته إلى 71 درجة مئوية، وتبّله بالملح والفلفل الأسود.
علامة النجاحاللحم محمر وجاف ولا يبقى فيه لون وردي.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 02
الصينية
5 دقائقسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وذوّب بقية السمن وادهن به صينية فرن مستديرة.
علامة النجاحالصينية مدهونة بالتساوي.
- 03
الطبقات السفلية
5 دقائقافرد 3 رقائق من الرقاق في الصينية مع دهن السمن بينها، ورش عليها قليلًا من مرق اللحم الساخن لتطرى.
علامة النجاحالرقائق لينة وتنثني دون أن تتكسر.
- 04
الرص
10 دقائقافرد اللحم فوقها بالتساوي، ثم غطّه ببقية رقائق الرقاق مع دهن السمن ورش قليل من المرق بين الطبقات.
علامة النجاحاللحم مغطى تمامًا بالرقائق العلوية.
- 05
الخبز
22 دقيقةحرارة الفرنقطّع الوجه مربعات بسكين حاد، واخبزه 20 دقيقة حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا فاتحًا.
علامة النجاحالوجه ذهبي فاتح ومقرمش.
- 06
التسقية
10 دقائقصب بقية المرق الساخن على الرقاق فور خروجه من الفرن، واتركه 10 دقائق ليتشربه قبل التقديم.
علامة النجاحتشرب الرقاق المرق وما زال الوجه مقرمشًا.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تقطيع الوجه قبل الخبز يسمح للمرق بالوصول إلى كل الطبقات.
- • أبقِ المرق ساخنًا، فالمرق البارد يجعل الرقاق عجينيًا.
- • رقائق الرقاق تجف بسرعة، فغطّها بفوطة حتى تستخدمها.
أخطاء شائعة
- • صب كمية كبيرة من المرق دفعة واحدة، فيصبح الرقاق طريًا أكثر من اللازم.
- • ترك اللحم بعصارته، فتصبح الطبقة الوسطى طرية.
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع السلطة الخضراء والمخلل.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين الرقاق والجلاش؟
الرقاق رقائق جافة أسمك قليلًا تُطرّى بالمرق بعد الخبز، أما الجلاش فرقائق فيلو رقيقة جدًا تُدهن بالسمن وتُخبز حتى تقرمش.
أين أجد رقائق الرقاق؟
تبيعها المخابز المصرية ومحلات البقالة العربية، خاصة قبل العيد، واحفظها مغلقة في مكان جاف.
