شرق أوسطيهريس إماراتي
قمح كامل ولحم ضأن يُطهيان ببطء ساعات مع القرفة حتى تتفتح الحبات، ثم يُضربان حتى يصبحا ناعمين مطاطيين، ويُقدّمان مع بركة من السمن الساخن. الهريس طبق رمضان والعيد في أنحاء الخليج.
- التحضير:
- 15 دقيقة
- الطهي:
- 3 ساعات و 30 دقيقة
- الانتظار:
- 8 ساعات (انقع القمح في الماء طوال الليل، 8 ساعات على الأقل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
8 ساعاتاغسل القمح وانقعه في ماء وفير طوال الليل، 8 ساعات على الأقل، ثم صفّه.
علامة النجاححبات منتفخة طرية.
- 02
الغلي
15 دقيقةنار عاليةضع اللحم في قدر كبير ثقيل مع الماء وعيدان القرفة، واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة 10 دقائق.
علامة النجاحمرق صافٍ يغلي برفق.
- 03
الطهي البطيء
3 ساعاتنار هادئةأضف القمح والفلفل الأسود، وغطِّ القدر واتركه على أدنى نار 3 ساعات، مع التقليب كل 30 دقيقة وإضافة ماء ساخن إذا بدأ يلتصق.
علامة النجاححبات متفتحة ولحم ينفصل عن العظم.
انتبهقلّب حتى القاع في كل مرة، فالهريس يحترق بسهولة.
- 04
الضرب
15 دقيقةنار هادئةأخرج العظم وعيدان القرفة، وأضف الملح واضرب الخليط بقوة بملعقة خشبية أو مهراس البطاطس 15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا مطاطيًا لا تظهر فيه حبات كاملة.
علامة النجاحعصيدة ناعمة مطاطية تمتد من الملعقة.
- 05
التقديم
دقيقتانضع الهريس في الأطباق، واعمل بئرًا في وسطه واملأه بالسمن الساخن.
علامة النجاحعصيدة فاتحة فيها بركة سمن ذهبي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الضرب الطويل في النهاية هو ما يحوّل القمح واللحم إلى قوام واحد مطاطي، ولا يصح الاستعجال فيه.
- • ناشر الحرارة تحت القدر يمنع احتراق القاع خلال الطهي الطويل.
- • اضربه وهو ساخن، فالهريس يصعب تنعيمه عندما يبرد.
أخطاء شائعة
- • إهمال النقع، فلا تتفتح حبات القمح تمامًا.
- • الطهي على نار متوسطة، فيحترق القاع قبل أن تطرى الحبات بوقت طويل.
- • إضافة الملح في البداية، فيتأخر طراوة القمح.
بدائل
- • بدل لحم الضأن: قطع دجاج بالعظم، تُطهى ساعتين
- • بدل القمح الكامل: قمح مقشور، يُنقع 4 ساعات
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع رشة سكر أو قرفة لمن يحب، بجانب الثريد واللقيمات.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 490
- بروتين
- 24.2g
- كاربوهيدرات
- 42.4g
- دهون
- 26.1g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل الهريس مدرج في قائمة اليونسكو؟
نعم، أُدرجت معارف الهريس وعاداته وممارساته عام 2023 في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي باسم الإمارات وعُمان والسعودية.
هل يمكن استخدام قدر الضغط؟
نعم، اطهُ القمح المنقوع واللحم 60 دقيقة تحت الضغط ثم اضربه كالمعتاد، والطعم أخف قليلًا من الطهي البطيء.
ما الفرق بينه وبين الجريش؟
الجريش من القمح المجروش يُطهى مع اللبن أو المرق عصيدة طرية حبيبية، أما الهريس فمن القمح الكامل يُضرب مع اللحم حتى ينعم ويصبح مطاطيًا.
وصفات أخرى قد تعجبك
