مصريزلابية (لقمة القاضي)
كرات صغيرة من عجين مختمر تُقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم تُغمس في القطر البارد فتقرمش من الخارج وتبقى هشة من الداخل. الزلابية المصرية، وتُسمى أيضًا لقمة القاضي.
الكمية: نحو 40 كرة بقطر 3 سم
- التحضير:
- 15 دقيقة
- الطهي:
- 35 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة (اترك العجين يختمر ساعة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
10 دقائقنار متوسطةحضّر القطر: اغلِ سكر القطر مع الماء من 8 إلى 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون واتركه حتى يبرد تمامًا.
علامة النجاحالقطر سميك قليلًا وصافٍ.
- 02
العجين
4 دقائقاخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح، وأضف الماء الدافئ، واضرب الخليط بيدك أو بملعقة 3 دقائق حتى يصبح عجينًا لزجًا مطاطيًا.
علامة النجاحعجين لزج يمتد من الملعقة.
- 03
التخمير
ساعة واحدةغطِّ العجين واتركه في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمه وتملأه الفقاعات.
علامة النجاحتضاعف حجمه وامتلأ بالفقاعات.
- 04
التشكيل
20 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، وبلل يدك، واعصر العجين من بين أصابعك، ثم اغرف كرات بحجم حبة الجوز بملعقة صغيرة مبللة وأسقطها في الزيت.
علامة النجاحكرات مستديرة تنتفخ عند نزولها في الزيت.
انتبهأنزل العجين برفق، فالزيت الساخن يتطاير.
- 05
القلي
20 دقيقةنار عاليةاقلِ الكرات على دفعات من 4 إلى 5 دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
علامة النجاحذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
- 06
التغميس
5 دقائقارفعها وصفّها ثواني قليلة، ثم أسقطها مباشرة في القطر البارد، وارفعها إلى طبق.
علامة النجاحكرات لامعة ما زالت تقرمش.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
العجين الرخو اللزج يعطي كرات خفيفة مجوفة، أما العجين المتماسك فيعطي كرات ثقيلة.
- • الزلابية الساخنة في القطر البارد تبقيها مقرمشة.
- • تُؤكل في اليوم نفسه، فهي تطرى في اليوم التالي.
أخطاء شائعة
- • غمسها في قطر ساخن، فتصبح طرية.
- • قلي عدد كبير مرة واحدة، فيبرد الزيت.
أفكار للتقديمقدّمها فورًا مع مزيد من القطر أو العسل أو رشة قرفة.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين الزلابية والعوامة؟
هما قريبتان جدًا، فالزلابية المصرية عادة من عجين أرخى مع قطر أخف، وكثيرًا ما تُرش اليوم بالسكر البودرة أو تُزين بالشوكولاتة.
لماذا جاءت الزلابية مبسوطة ومشبعة بالزيت؟
لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي أو لم يختمر العجين، فتأكد أنه تضاعف وحافظ على الزيت عند 175 درجة مئوية.
وصفات أخرى قد تعجبك
