مصريبوري سنجاري
سمكة بوري كاملة مفتوحة من الظهر، تُدهن بتسبيكة من الثوم والكمون ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويعلوها مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والشبت والبقدونس وشرائح الليمون، وتُخبز في قارب مفتوح من ورق الألومنيوم. طريقة الإسكندرانية في طهي البوري.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
فتح السمكة
15 دقيقةنظّف سمكة البوري وافتحها من الظهر من الرأس إلى الذيل مع ترك البطن سليمًا، لتنفتح مثل الكتاب، ثم اعمل شقوقًا خفيفة في اللحم.
علامة النجاحالسمكة مفتوحة ومفرودة قطعة واحدة.
- 02
التسبيكة
5 دقائقللتسبيكة، اهرس الثوم مع الملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار، ثم اخلط معها معجون الطماطم وعصير الليمون والزيت.
علامة النجاحعجينة حمراء كثيفة.
- 03
الدهن
10 دقائقسخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وشكّل قاربًا من طبقتين من ورق الألومنيوم، وضع فيه السمكة، وافرد التسبيكة على اللحم المفتوح وعلى الجلد.
علامة النجاحالسمكة مغطاة باللون الأحمر من الداخل والخارج.
- 04
الطبقة العلوية
8 دقائقغطِّ السمكة بمكعبات الطماطم ومكعبات الفلفل الرومي الأخضر والأحمر والشبت والبقدونس المفرومين، ثم رص شرائح الليمون على الوجه.
علامة النجاحطبقة ملونة متساوية على الوجه.
- 05
الخبز
35 دقيقةحرارة الفرناخبز قارب الألومنيوم مفتوحًا من 30 إلى 35 دقيقة حتى تتحمر أطراف الطبقة العلوية وتصل حرارة أسمك جزء في السمكة إلى 63 درجة مئوية.
علامة النجاحطبقة علوية محمرة ولحم يتفتت عند العظم.
انتبهيجب أن تصل حرارة السمك في أسمك جزء إلى 63 درجة مئوية.
- 06
التقديم
دقيقة واحدةقدّم السمكة في قارب الألومنيوم.
علامة النجاحالسمكة كاملة والطبقة العلوية سليمة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
ترك قارب الألومنيوم مفتوحًا يسمح للطبقة العلوية بالتحمير بدل أن تُطهى بالبخار.
- • اطلب من بائع السمك فتح السمكة من الظهر ونزع العمود الفقري، فتنضج بالتساوي ويسهل تقديمها.
- • افرد التسبيكة داخل الفتحة أيضًا، لا على الوجه فقط.
أخطاء شائعة
- • فتح السمكة من البطن، فتتفكك عند رفعها.
- • إغلاق ورق الألومنيوم، فتُطهى الطبقة العلوية بالبخار وتبقى شاحبة.
أفكار للتقديمقدّمه مع الأرز وسلطة الطحينة والخبز البلدي.
مسببات حساسية محتملة
سمك
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما السمك الذي يمكن استخدامه بدل البوري؟
القاروص أو الدنيس بالحجم نفسه تقريبًا، واخبز السمكة الأصغر من 20 إلى 25 دقيقة.
هل يمكن عمله بالفيليه؟
نعم، افرد التسبيكة على شرائح فيليه سميكة، وأضف الطبقة العلوية، واخبزها من 15 إلى 20 دقيقة.
