مصريجلاش باللحمة المفرومة
طبقات من عجينة الجلاش (الفيلو) مدهونة بالسمن حول حشوة من اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر، تُسقى بالحليب والبيض وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية. الجلاش المصري، وليس اليخنة المجرية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الحشوة
15 دقيقةنار متوسطةسخّن 20 جم من السمن في مقلاة، وشوّح البصل والفلفل الرومي المفرومين 5 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم واطهه من 8 إلى 10 دقائق مع تفتيته حتى لا يبقى أي لون وردي وتصل حرارته إلى 71 درجة مئوية، وتبّله بالملح والفلفل الأسود واتركه يبرد.
علامة النجاحاللحم محمر وجاف ولا يبقى فيه لون وردي.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 02
الصينية
5 دقائقسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وذوّب بقية السمن وادهن به صينية مقاسها 30 × 40 سم.
علامة النجاحالصينية مدهونة بالتساوي.
- 03
الطبقات السفلية
10 دقائقافرد نصف عجينة الجلاش في الصينية ورقة ورقة، مع دهن السمن على كل ورقتين.
علامة النجاحطبقات متساوية بينها السمن.
- 04
الطبقات العلوية
10 دقائقافرد اللحم بالتساوي، ثم غطّه ببقية الجلاش بالطريقة نفسها، وادهن الوجه بالسمن بسخاء.
علامة النجاحالوجه لامع بالسمن كله.
- 05
التقطيع
5 دقائققطّعه مربعات بسكين حاد حتى القاع، ثم اخفق الحليب مع البيض وصبه بالتساوي على الشقوق.
علامة النجاحتسرب الحليب إلى كل الشقوق.
- 06
الخبز
50 دقيقةحرارة الفرناخبزه من 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، ثم اتركه 10 دقائق قبل التقديم.
علامة النجاحوجه ذهبي داكن ومقرمش ووسط متماسك.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الحليب والبيض المصبوبان في الشقوق يربطان الطبقات، فتتماسك كل قطعة وتبقى طرية من الداخل.
- • غطِّ الجلاش الذي لا تستخدمه بفوطة مبللة حتى لا يتكسر.
- • قطّعه قبل الخبز، فالجلاش المخبوز يتفتت تحت السكين.
أخطاء شائعة
- • ترك الجلاش معرضًا للهواء، فيتشقق قبل الخبز.
- • وضع الحشوة وهي ساخنة، فتصبح الطبقات السفلية طرية.
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع السلطة الخضراء أو الزبادي.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن عمله بالجبن بدل اللحم؟
نعم، استخدم 400 جم من الجبن الأبيض المفتت مع بيضة وقليل من البقدونس المفروم حشوةً.
هل يمكن تجميده؟
جمّده مجهزًا قبل إضافة الحليب حتى شهر، ثم قطّعه وأضف الحليب وهو مجمد، واخبزه مع زيادة 15 دقيقة.
