مصريمكرونة بشاميل مصرية
مكرونة قلم في طبقات مع لحم مفروم مطهو في الطماطم، تُخبز تحت طبقة كثيفة من البشاميل بالبيض حتى يتحمر وجهها. صينية العائلة المصرية، بلا جبن ولا قرفة، على خلاف الباستيتسيو اليوناني.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
المكرونة
10 دقائقنار عاليةاسلق المكرونة القلم في ماء مملح مدة أقل من المكتوب على العبوة بدقيقتين، نحو 8 دقائق، ثم صفّها.
علامة النجاحالمكرونة ما زالت متماسكة في وسطها.
- 02
اللحم المفروم
15 دقيقةنار متوسطةسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وشوّح البصل المفروم 5 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم واطهه من 8 إلى 10 دقائق مع تفتيته حتى لا يبقى أي لون وردي وتصل حرارته إلى 71 درجة مئوية.
علامة النجاحاللحم محمر ولا يبقى فيه أي لون وردي.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 03
صلصة اللحم
12 دقيقةغليان هادئأضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف عصير الطماطم وقليلًا من الملح والفلفل الأسود، واتركه على نار هادئة 10 دقائق حتى يتكاثف.
علامة النجاحصلصة كثيفة لا يكاد يبقى فيها سائل.
- 04
البشاميل
12 دقيقةنار متوسطةللبشاميل، ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّبه دقيقتين، ثم أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، واتركه من 8 إلى 10 دقائق مع الخفق المستمر حتى يتكاثف، ثم تبّله بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
علامة النجاحيغطي البشاميل ظهر الملعقة بطبقة سميكة.
انتبهأضف الحليب تدريجيًا واستمر في الخفق حتى لا تتكون كتل.
- 05
البيض
6 دقائقارفع البشاميل عن النار، واتركه يبرد 5 دقائق، ثم اخفق فيه البيض.
علامة النجاحاختلط البيض تمامًا والصلصة ناعمة.
- 06
التجهيز
10 دقائقسخّن الفرن على 200 درجة مئوية. اخلط المكرونة مع ثلث البشاميل، وافرد نصفها في صينية فرن، ثم غطّها بصلصة اللحم، ثم بقية المكرونة، وصب باقي البشاميل على الوجه.
علامة النجاحيغطي البشاميل الوجه بالتساوي.
- 07
الخبز
50 دقيقةحرارة الفرناخبزها من 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمر الوجه في مواضع متفرقة، ثم اتركها 15 دقيقة قبل التقطيع.
علامة النجاحبقع ذهبية على الوجه والأطراف تغلي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
خلط ثلث البشاميل مع المكرونة يربط الطبقات، فتخرج كل قطعة نظيفة.
- • اسلق المكرونة أقل قليلًا من النضج، فهي تكمل طهيها في الفرن.
- • لا تقطّعها إلا بعد أن ترتاح، لتحتفظ القطع بطبقاتها.
أخطاء شائعة
- • سلق المكرونة حتى تنضج تمامًا قبل الخبز، فتصبح طرية ومعجنة.
- • إضافة البيض إلى البشاميل وهو يغلي، فيتكتل البيض.
أفكار للتقديمقدّمها مع السلطة الخضراء أو المخلل.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بينها وبين الباستيتسيو اليوناني؟
المكرونة بالبشاميل المصرية تُصنع بالمكرونة القلم وحشوة بسيطة من اللحم والطماطم، بلا قرفة ولا جبن في البشاميل.
هل يمكن تحضيرها في اليوم السابق؟
نعم، جهّزها وغطّها واحفظها في الثلاجة حتى يوم واحد، ثم اخبزها 10 دقائق إضافية.
