مصريممبار
ممبار بقري نظيف يُحشى بخفة بالأرز والطماطم والكثير من الأعشاب الخضراء، ويُسلق حتى ينضج الأرز، ثم يُقلى حتى يقرمش جلده ويصبح ذهبيًا بنيًا. طبق مصري احتفالي في رمضان والعيد.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التنظيف
30 دقيقةاقلب الممبار على وجهه الآخر بدفع يد ملعقة خشبية داخله، وافركه جيدًا بالدقيق والخل، ثم اغسله تحت الماء الجاري من الداخل والخارج حتى تصبح رائحته نظيفة، وقطّعه أطوالًا 40 سم.
علامة النجاحممبار نظيف فاتح بلا رائحة.
انتبهنظّف الممبار جيدًا من الداخل والخارج، فهذه خطوة سلامة غذاء لا من أجل الطعم فقط.
- 02
الحشوة
15 دقيقةاغسل الأرز المصري، واخلطه مع الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والبصل المفروم ناعمًا والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والنعناع المجفف والفلفل الأخضر الحار المفروم والكمون و10 جم من الملح والفلفل الأسود والزيت.
علامة النجاححشوة أرز حمراء رطبة مليئة بالأعشاب.
- 03
الحشو
30 دقيقةاربط طرفًا من كل قطعة ممبار، واحشها بخفة بالقمع حتى ثلثيها مع دفع الأرز برفق، ثم اربط الطرف الآخر.
علامة النجاحممبار محشو بخفة وطري.
انتبهالممبار المحشو بإفراط ينفجر أثناء الطهي، فالأرز ينتفخ ليملأ الفراغ.
- 04
السلق
45 دقيقةغليان هادئضع الممبار في قدر واسع مع الماء وورق الغار والحبهان وبقية الملح، واشكك كل قطعة في عدة أماكن بإبرة، واتركه حتى يغلي، ثم على نار هادئة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
علامة النجاحممبار ممتلئ متماسك والأرز ناضج بداخله.
- 05
التجفيف
12 دقيقةارفع الممبار، واتركه يتصفى ويجف 10 دقائق، ثم قطّعه قطعًا بطول 5 سم.
علامة النجاحقطع جافة يظهر الأرز عند القطع.
- 06
القلي
20 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية، واقلِ القطع بضعًا في كل مرة من 3 إلى 4 دقائق حتى يقرمش الجلد ويصبح ذهبيًا بنيًا، ثم صفّها على شبكة.
علامة النجاحجلد مقرمش لامع ذهبي بني.
انتبهالزيت الساخن يسبب حروقًا شديدة، فأبعد الأطفال ولا تترك المقلاة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
شك الممبار قبل السلق يسمح بخروج البخار، فينضج ممتلئًا دون أن ينفتح.
- • اشترِ الممبار منظفًا من الجزار إن أمكن، واغسله جيدًا في البيت أيضًا.
- • جفف القطع جيدًا قبل القلي حتى لا يتطاير الزيت.
أخطاء شائعة
- • حشو الممبار بإفراط، فينفجر عندما ينتفخ الأرز.
- • التسرع في التنظيف، فتبقى رائحة قوية.
- • قلي قطع مبللة، فيتطاير الزيت.
بدائل
- • بدل الممبار البقري: ممبار ضأن وهو أرفع، ويُسلق 30 دقيقة
- • بدل القلي: الخَبز على 220 درجة مئوية 25 دقيقة مع القلب مرة بعد الدهن بالزيت
- • بدل النعناع المجفف: أوراق نعناع طازجة مفرومة
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون والسلطة الخضراء.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
أين أشتري الممبار؟
من الجزارين، خاصة قبل رمضان والعيد، وكثير منهم يبيعونه منظفًا ومقطعًا.
لماذا انفجر الممبار؟
حُشي بإفراط أو لم يُشك، فاحشه حتى الثلثين فقط واشككه قبل السلق.
هل يمكن خبزه بدل القلي؟
نعم، ادهن القطع المسلوقة بالزيت واخبزها على 220 درجة مئوية نحو 25 دقيقة مع قلبها مرة حتى تقرمش.
هل يمكن تفريزه؟
نعم بعد السلق، فبرّده وفرّزه حتى شهر، ثم ذوّبه في الثلاجة واقلِه.
