مصريفتة كوارع
كوارع بقري تُنظف وتُسلق ساعات حتى يطرى لحمها وجلدها تمامًا، وتُقدّم فوق الخبز البلدي المحمص المبلل بمرقها والأرز الأبيض وصلصة الطماطم بالثوم والخل. طبق ولائم رمضان والعيد.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التنظيف
20 دقيقةافرك الكوارع بالدقيق و50 مل من الخل، وأزل أي شعر بالسكين، ثم اغسلها جيدًا.
علامة النجاحجلد نظيف فاتح بلا شعر.
- 02
التسليق الأول
10 دقائقنار عاليةغطِّ الكوارع بماء جديد واتركها تغلي 5 دقائق، ثم صفّها واغسلها هي والقدر.
علامة النجاحكوارع نظيفة بلا رغوة.
- 03
السلق
4 ساعات و 5 دقائقغليان هادئأعدها إلى القدر مع 3 لترات من الماء والبصل المقطع أرباعًا وورق الغار والحبهان والفلفل الأسود و10 جم من الملح، واتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركها على نار هادئة 4 ساعات حتى يطرى اللحم والجلد جدًا وينفصلا عن العظم.
علامة النجاحلحم طري جيلاتيني ينزلق عن العظم.
- 04
الأرز
22 دقيقةنار هادئةعندما تقترب الكوارع من النضج، اغسل الأرز المصري، وقلّبه في 20 جم من السمن دقيقتين، ثم أضف 600 مل من مرق الكوارع واطهه مغطى على نار هادئة 20 دقيقة.
علامة النجاحأرز طري بحبات منفصلة.
- 05
الصلصة
12 دقيقةنار متوسطةحمّر الثوم المهروس في 20 جم من السمن دقيقة واحدة، وأضف 50 مل الباقية من الخل واتركه يغلي دقيقة، ثم أضف عصير الطماطم وبقية الملح واتركها على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحصلصة حمراء كثيفة برائحة الثوم والخل.
- 06
الخبز
10 دقائقحرارة الفرنقطّع الخبز البلدي قطعًا، وحمّصه في الفرن على 200 درجة مئوية 8 دقائق، ثم قلّبه مع بقية السمن.
علامة النجاحخبز مقرمش ذهبي.
- 07
التجميع
5 دقائقافرد الخبز في طبق التقديم، وبلله بمغرفتين من مرق الكوارع الساخن، ثم غطّه بالأرز، وصب عليه صلصة الطماطم، ورُص الكوارع على الوجه.
علامة النجاحطبقات من الخبز والأرز والصلصة تحت الكوارع الطرية.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
التسليق الأول السريع ثم الغسل يزيلان الرغوة والرائحة القوية، فيبقى المرق نظيفًا.
- • اطلب من الجزار تنظيف الكوارع وتقطيعها، فهذا يوفر معظم العمل.
- • احتفظ ببقية المرق، فهو غني ويتماسك كالجيلي وهو بارد، ويصلح شوربة دافئة.
أخطاء شائعة
- • إهمال التسليق الأول، فيصبح المرق عكرًا برائحة قوية.
- • رفع الكوارع مبكرًا، فيبقى الجلد قاسيًا.
- • سكب مرق كثير على الخبز، فيتعجن.
بدائل
- • بدل الكوارع البقري: كوارع ضأن تُسلق ساعتين ونصفًا
- • بدل الخبز البلدي: أي خبز مسطح محمص
- • بدل عصير الطماطم: الكمية نفسها من الطماطم الطازجة المبشورة
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع الخل بالثوم وشرائح الليمون بجانبها.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام حلة الضغط؟
نعم، بعد التسليق الأول اطهُ الكوارع في حلة الضغط نحو ساعة ونصف، ثم تأكد من أن اللحم طري جدًا.
ما الفرق بينها وبين الفتة العادية؟
الأساس واحد من خبز وأرز وصلصة بالثوم والخل، لكن اللحم هنا كوارع بقري تُطهى مدة أطول بكثير حتى تصبح جيلاتينية، ومرقها أغنى.
كيف أعرف أن الكوارع نضجت؟
يصبح الجلد طريًا لزجًا وينفصل اللحم عن العظم بالملعقة.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
اسلق الكوارع قبلها بيوم واحفظها في مرقها في الثلاجة، وحضّر الأرز والصلصة والخبز قبل التقديم مباشرة.
