ملوخية مصرية خضراء بالطشة والدجاج المحمر

ضع قطع الدجاج في قدر مع الماء والبصل المقطع أرباعًا وورق الغار والهيل والملح، واتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء على نار هادئة 40 دقيقة.

أخرج الدجاج، وصفِّ المرق وقِس منه 1.2 لتر، وأكمل بالماء إذا لزم الأمر.

سخّن الفرن على 220 درجة مئوية، وادهن الدجاج بـ 10 جم من السمن، واشوِه في الفرن 15 دقيقة.

اغسل أوراق الملوخية وجففها تمامًا على قطعة قماش، ثم افرمها ناعمًا جدًا بالمخرطة. يمكن استخدام الملوخية المفرومة المجمدة.

اترك 1.2 لتر من المرق حتى يغلي بهدوء على نار متوسطة، ثم أضف الملوخية واخفقها بالمضرب، واطهها دون غطاء من 3 إلى 5 دقائق دون أن تغلي بشدة.

ذوّب بقية السمن (30 جم) في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وقلّب الثوم المهروس من دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضف الكزبرة وقلّب 30 ثانية.

اسكب الطشة الساخنة في الملوخية، وقلّب مرة واحدة، ولا تغطِّ القدر، ثم قدّمها مع الدجاج المحمّر.