مصريبامية باللحم بالصلصة على الطريقة المصرية
لحم بقري يُطهى حتى يطرى، ثم يُطبخ مع البامية الصغيرة الكاملة في صلصة الطماطم، ويُضاف إليه في النهاية تقلية الثوم والكزبرة في السمن.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
سلق اللحم
ساعة واحدة و 20 دقيقةغليان هادئضع اللحم في قدر مع الماء ونصف البصل وورق الغار، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة و15 دقيقة حتى يطرى اللحم.
علامة النجاحتتفتت قطعة اللحم بسهولة بالشوكة.
انتبهاطهِ اللحم حتى يطرى تمامًا دون أي عصارة وردية.
- 02
المرق
3 دقائقارفع اللحم من القدر، واحتفظ بـ 500 مل من مرق السلق.
علامة النجاحلديك 500 مل من المرق الصافي.
- 03
التحمير
10 دقائقنار متوسطةذوّب 20 جم من السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وشوّح بقية البصل المفروم ناعمًا 5 دقائق حتى يذبل، ثم أضف اللحم وحمّره 5 دقائق.
علامة النجاحالبصل ذابل واللحم محمر قليلًا.
- 04
الصلصة
12 دقيقةغليان هادئأضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف عصير الطماطم و500 مل من المرق، وتبّل بالملح والفلفل الأسود، واتركه على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحالصلصة ناعمة ولونها أحمر داكن.
- 05
البامية
20 دقيقةغليان هادئأضف البامية واتركها على نار هادئة دون غطاء من 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى وتبقى كاملة، وحرّكها بهز القدر بدلًا من تقليبها بالملعقة.
علامة النجاحالبامية طرية وما زالت محتفظة بشكلها.
انتبهالتقليب بقوة بالملعقة يكسر البامية ويجعل الصلصة لزجة.
- 06
التقلية
دقيقتاننار متوسطةفي مقلاة صغيرة، حمّر الثوم في الـ 10 جم المتبقية من السمن دقيقة، ثم أضف الكزبرة المجففة 30 ثانية، وصبها على البامية.
علامة النجاحالثوم ذهبي فاتح وتفوح رائحته.
انتبهالثوم يحترق بسرعة ويصبح مرًّا.
- 07
التقديم
دقيقتانغليان هادئاتركها على نار هادئة دقيقتين أخريين، ثم قدّمها.
علامة النجاحتُصدر التقلية أزيزًا وتملأ رائحتها القدر.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
إضافة تقلية الثوم والكزبرة في النهاية تمنح البامية رائحتها المصرية المميزة.
- • قرون البامية الصغيرة الطرية تبقى كاملة وأقل لزوجة. قص طرف القمع فقط دون أن تفتح القرن.
- • البامية لذيذة أيضًا عند تسخينها في اليوم التالي، فسخّنها برفق.
أخطاء شائعة
- • قص أقماع البامية بعمق، فتنفتح القرون.
- • إضافة البامية قبل أن يطرى اللحم.
أفكار للتقديمقدّمها مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض.
مسببات حساسية محتملة
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام البامية المجمدة؟
نعم، أضفها من الفريزر مباشرة واطهها 5 دقائق إضافية.
لماذا جاءت البامية لزجة؟
قُطعت القرون حتى انفتحت أو قُلّبت كثيرًا. أبقِها كاملة وحرّكها بهز القدر بدلًا من التقليب.
وصفات أخرى قد تعجبك
