مصريقطايف بالمكسرات
قطايف بالخميرة تُحشى بالجوز والزبيب وجوز الهند والقرفة، وتُغلق على شكل هلال، وتُقلى حتى تقرمش ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا، ثم تُغمس في القطر البارد. القطايف المقلية التقليدية في ليالي رمضان المصرية.
الكمية: نحو 20 قطعة قطايف
- التحضير:
- 45 دقيقة
- الطهي:
- ساعة واحدة
- الانتظار:
- 30 دقيقة (راحة العجينة 30 دقيقة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
10 دقائقنار متوسطةحضّر القطر: اغلِ السكر مع الماء 8 دقائق، ثم أضف عصير الليمون واتركه يبرد تمامًا.
علامة النجاحقطر خفيف يغطي الملعقة.
- 02
العجينة
32 دقيقةاخفق الدقيق والسميد و15 جم من السكر والخميرة والبيكنج بودر والملح مع الماء الفاتر حتى تصبح عجينة سائلة ناعمة، ثم غطّها واتركها 30 دقيقة حتى تظهر فقاعاتها.
علامة النجاحعجينة بفقاعات قوامها مثل الكريمة الكثيفة.
- 03
الحشوة
3 دقائقاخلط الجوز والزبيب وجوز الهند والقرفة مع 30 جم الباقية من السكر للحشوة.
علامة النجاححشوة متجانسة مفككة.
- 04
الطهي
30 دقيقةنار متوسطةسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واسكب ملعقتين كبيرتين من العجينة لكل قرص بقطر 10 سم، واطهه على وجه واحد فقط حتى يمتلئ سطحه بالثقوب ويجف. لا تقلبه.
علامة النجاحذهبي فاتح من أسفل، جاف ومليء بالثقوب من أعلى.
- 05
الإغلاق
15 دقيقةضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على كل قطعة والثقوب لأعلى، واطوها على شكل هلال، واضغط الحواف جيدًا حولها لتُغلق.
علامة النجاحأهلّة مغلقة تمامًا بلا فتحات.
- 06
القلي
25 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، واقلِ بضع قطع في كل مرة من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تقرمش ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
علامة النجاحأهلّة مقرمشة بلون ذهبي داكن.
انتبهالزيت الساخن يسبب حروقًا شديدة، فأبعد الأطفال ولا تترك المقلاة.
- 07
التشريب
5 دقائقاغمس القطايف الساخنة في القطر البارد 30 ثانية، ثم ارفعها إلى طبق.
علامة النجاحلامعة ومقرمشة لا مبللة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
اجعل الحشوة مفككة ولا تكثر منها، فالهواء المحبوس والمكسرات المضغوطة تجعلها تنفتح في الزيت.
- • أغلق الحواف والقطايف ما زالت دافئة، فتلتصق ببعضها.
- • القطايف الساخنة في القطر البارد تبقى مقرمشة.
أخطاء شائعة
- • الإكثار من الحشوة، فتنفتح في الزيت.
- • القلي في زيت غير ساخن بما يكفي، فتتشرب الزيت.
- • غمسها في قطر ساخن، فتصبح مبللة.
بدائل
- • بدل الجوز: الفستق أو اللوز
- • بدل القلي: الخَبز على 200 درجة مئوية 15 دقيقة بعد دهنها بالسمن المذاب
- • بدل القطايف المنزلية: نحو 20 قطعة قطايف كبيرة جاهزة من المخبز
أفكار للتقديمقدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع الشاي بعد الإفطار.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا انفتحت القطايف أثناء القلي؟
لم تُضغط الحواف جيدًا أو امتلأت كثيرًا، فأغلقها حولها وهي دافئة واكتفِ بملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة.
ما الفرق بينها وبين القطايف بالقشطة؟
هذه أكبر ومغلقة تمامًا ومحشوة بالمكسرات ومقلية، أما القطايف بالقشطة فأقماع صغيرة مفتوحة محشوة بالقشطة وغير مقلية.
هل يمكن تفريزها؟
نعم، فرّزها محشوة دون قلي على صينية ثم في كيس حتى شهر، واقلِها مجمدة دقيقة إضافية.
لماذا خرجت القطايف مشبعة بالزيت؟
لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، فحافظ عليه عند 175 درجة مئوية واقلِ قطعًا قليلة كل مرة حتى لا يبرد.
وصفات أخرى قد تعجبك
