مصريبلح الشام
عجينة الشو تُكبس أصابع مضلعة، وتُقلى ببطء بدءًا من زيت دافئ حتى تنتفخ وتقرمش ويصبح لونها ذهبيًا، ثم تُغمس في القطر البارد. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ومن حلويات رمضان المحبوبة في محلات الحلويات المصرية.
الكمية: نحو 30 قطعة
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
12 دقيقةنار متوسطةحضّر القطر: اغلِ السكر مع الماء 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون واتركه يبرد تمامًا.
علامة النجاحقطر أثقل قليلًا من قطر القطايف.
- 02
العجينة
5 دقائقنار هادئةاترك الماء والزبدة والملح حتى تغلي في قدر، ثم أضف الدقيق والنشا مرة واحدة، وقلّب بقوة على نار هادئة دقيقتين حتى تتجمع العجينة كرة وتترك جوانب القدر.
علامة النجاحكرة ناعمة تترك طبقة رقيقة على القدر.
- 03
البيض
15 دقيقةاترك العجينة تبرد 10 دقائق، ثم اخفق فيها البيض واحدة بعد واحدة مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة لامعة.
علامة النجاحعجينة لامعة تسقط من الملعقة على شكل حرف V سميك.
- 04
كيس الحلواني
3 دقائقضع العجينة في كيس حلواني بنزّاعة نجمة مفتوحة كبيرة.
علامة النجاحكيس ممتلئ بلا جيوب هواء.
- 05
القلي
30 دقيقةنار متوسطةسخّن زيت القلي حتى يدفأ فقط، نحو 150 درجة مئوية، واكبس أصابع بطول 6 سم في الزيت مباشرة وقصها بمقص مبلل، واقلِ بضع قطع في كل مرة مع رفع النار تدريجيًا حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
علامة النجاحمنتفخة ومضلعة بلون ذهبي داكن.
انتبهالزيت الساخن يسبب حروقًا شديدة، فأبعد الأطفال ولا تترك المقلاة.
- 06
التشريب
5 دقائقضع القطع الساخنة في القطر البارد دقيقة واحدة، ثم ارفعها إلى طبق.
علامة النجاحلامعة بالقطر وما زالت مقرمشة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
أضلاع النزّاعة النجمية ليست للشكل فقط، فهي تسمح بخروج البخار فتنقلي الأصابع بالتساوي دون أن تنفجر.
- • ابدأ في زيت دافئ وارفع النار تدريجيًا، فالزيت الساخن جدًا يغلق الخارج فتنفجر العجينة.
- • اكبس العجينة في الزيت مباشرة حتى تحتفظ الأضلاع بشكلها.
أخطاء شائعة
- • القلي في زيت ساخن جدًا من البداية، فتنفجر الأصابع وتبقى نيئة من الداخل.
- • إضافة البيض إلى عجينة ساخنة، فينضج البيض.
- • غمس القطع الساخنة في قطر ساخن، فتصبح مبللة.
بدائل
- • بدل الزبدة: الوزن نفسه من الزيت
- • بدل النشا: 15 جم دقيق إضافي
أفكار للتقديمقدّمه بحرارة الغرفة في طبق مسطح مع الشاي بعد الإفطار.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا انفجر بلح الشام في الزيت؟
كان الزيت ساخنًا جدًا في البداية أو كانت العجينة جامدة، فابدأ عند نحو 150 درجة مئوية وأضف البيضة الأخيرة فقط إذا ظلت العجينة ثقيلة.
ما الفرق بينه وبين التشوروز؟
يُصنع من عجينة شو قريبة، لكنه يُقلى ببطء بدءًا من زيت دافئ فينتفخ أكثر، ويُغمس في القطر بدل السكر بالقرفة.
لماذا خرج طريًا ومبللًا؟
لم يُقلَ مدة كافية أو كان القطر ساخنًا، فاقلِه حتى يصبح ذهبيًا داكنًا واستخدم قطرًا باردًا.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، قبلها بساعات قليلة مغطاة في الثلاجة، واتركها تعود إلى حرارة الغرفة قبل الكبس.
وصفات أخرى قد تعجبك
