مصريقطايف بالقشطة
قطايف صغيرة بالخميرة تُطهى على وجه واحد فقط، وتُطوى أقماعًا مفتوحة وتُحشى بالقشطة المنزلية الكثيفة، وتُغمس في الفستق وتُسقى بالقطر البارد. أول حلويات رمضان في كثير من البيوت المصرية.
الكمية: نحو 24 قطعة قطايف صغيرة
- التحضير:
- 40 دقيقة
- الطهي:
- 55 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة و 40 دقيقة (راحة العجينة 30 دقيقة وتبريد القشطة ساعة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
10 دقائقنار متوسطةحضّر القطر: اغلِ السكر مع الماء 8 دقائق، ثم أضف عصير الليمون واتركه يبرد تمامًا.
علامة النجاحقطر خفيف يغطي الملعقة.
- 02
القشطة
ساعة واحدة و 10 دقائقنار متوسطةحضّر القشطة: اخفق الحليب والكريمة والنشا والسكر في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر من 8 إلى 10 دقائق حتى تثقل جدًا، ثم غطِّ سطحها بغلاف بلاستيكي وبرّدها ساعة.
علامة النجاحكثيفة تتماسك على الملعقة.
- 03
العجينة
32 دقيقةاخفق الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج بودر والملح مع الماء الفاتر حتى تصبح عجينة سائلة ناعمة، ثم غطّها واتركها 30 دقيقة حتى تظهر فقاعاتها.
علامة النجاحعجينة بفقاعات قوامها مثل الكريمة الكثيفة.
- 04
الطهي
30 دقيقةنار متوسطةسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واسكب ملعقة كبيرة من العجينة لكل قرص بقطر 8 سم، واطهه على وجه واحد فقط حتى يمتلئ سطحه بالثقوب ويجف. لا تقلبه.
علامة النجاحذهبي فاتح من أسفل، جاف ومليء بالثقوب من أعلى.
انتبهإذا تحمّر الوجه السفلي قبل أن يجف الوجه العلوي فاخفض النار.
- 05
التشكيل
15 دقيقةافرد القطايف على فوطة والثقوب لأعلى، وغطّها حتى تبقى طرية، ثم اطوِ كل قطعة نصفين واضغط الحافتين معًا حتى المنتصف لتصبح قمعًا مفتوحًا.
علامة النجاحأقماع طرية مفتوحة ومغلقة من أسفل.
- 06
الحشو
15 دقيقةاحشُ كل قمع بالقشطة بملعقة أو كيس حلواني، واغمس الطرف المفتوح في الفستق، واسقها بالقطر البارد قبل التقديم مباشرة.
علامة النجاحقشطة بيضاء في الفتحة بحافة فستق خضراء.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
اضغط الحواف والقطايف ما زالت دافئة، فتلتصق دون بيض أو ماء.
- • أبقِ القطايف المطهوة مغطاة، فهي تجف وتتشقق عند الطي.
- • اسقها بالقطر البارد على المائدة فقط حتى تبقى طرية لا مبللة.
أخطاء شائعة
- • قلب القطايف، فتنغلق الثقوب ولا تلتصق الحواف.
- • طهيها على نار عالية، فتتحمّر من أسفل قبل أن يجف الوجه.
- • سقي القشطة بقطر ساخن.
بدائل
- • بدل القشطة المنزلية: 400 جم قشطة جاهزة
- • بدل الفستق: لوز مجروش ناعمًا
- • بدل القطايف المنزلية: نحو 24 قطعة قطايف صغيرة جاهزة من المخبز
أفكار للتقديمقدّمها باردة في طبق مسطح مع بقية القطر في إبريق صغير.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين القطايف بالقشطة والقطايف العصافيري؟
هما الحلوى نفسها، فالعصافيري هو الاسم الشامي لهذه القطايف الصغيرة المفتوحة المحشوة بالقشطة والمغموسة في الفستق.
هل يمكن استخدام القطايف الجاهزة؟
نعم، اشترِ الحجم الصغير، وأبقها مغطاة حتى تبقى طرية، وابدأ من خطوة التشكيل.
لماذا لم تظهر الثقوب في القطايف؟
كانت العجينة كثيفة جدًا، أو لم تنشط الخميرة، أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فأضف ملعقة ماء وجرّب قطعة أولًا.
هل يمكن تحضير القشطة مسبقًا؟
نعم، حتى يومين مغطاة في الثلاجة، واخفقها قليلًا قبل الحشو.
وصفات أخرى قد تعجبك
