شاميمعمول بالتمر
كعك هش من السميد والسمن يُلف حول حشوة تمر طرية بالقرفة والهيل، ويُضغط في قوالب خشبية ويُخبز حتى يتلون قليلًا. تخبز العائلات في الشام المعمول بالصواني للعيد.
الكمية: نحو 45 قطعة صغيرة
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
8 دقائقاخلط السميد والدقيق والسكر والبيكنج باودر بملعقة خشب، وأضف سمن العجينة واخلطه بالملعقة حتى يصبح الخليط كالرمل، ثم أضف الحليب ملعقتين كبيرتين في كل مرة حتى تتماسك العجينة عند التشكيل.
علامة النجاحعجينة طرية تتماسك كرة دون أن تتشقق.
انتبهاستخدم الملعقة لا اليدين الدافئتين، فالحرارة تجعل العجينة زيتية.
- 02
الحشوة
10 دقائقاخلط العجوة مع 7 جم من السمن والقرفة والهيل، وكوّرها بكفين مدهونين 45 كرة صغيرة.
علامة النجاحكرات تمر ناعمة لامعة.
- 03
التقسيم
5 دقائقسخّن الفرن على 175 درجة مئوية وبطّن صينية بورق الزبدة، وقسّم العجينة 45 كرة.
علامة النجاحكرات عجين متساوية.
- 04
التشكيل
20 دقيقةافرد كرة العجين في كفك، وضع كرة التمر في الوسط وأغلق العجينة حولها، ثم اضغطها في قالب المعمول واطرقه لإخراجها وضعها على الصينية، وإن لم يكن لديك قالب فافردها بسمك 1 سم وارسم عليها بالشوكة.
علامة النجاحقطع منقوشة مرتبة لا تظهر منها الحشوة.
- 05
الخبز
20 دقيقةحرارة الفرناخبزه 18 إلى 20 دقيقة حتى تتلون الأطراف قليلًا، واتركه يبرد تمامًا في الصينية، ثم رش عليه السكر البودرة.
علامة النجاحقطع فاتحة بأطراف ذهبية خفيفة.
انتبهالمعمول هش وهو دافئ، فلا تحركه إلا بعد أن يبرد.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
إخراج المعمول وهو فاتح يحفظ طراوته، أما إذا تلون كله فيجف.
- • تترك عائلات كثيرة السميد والسمن ليلة كاملة قبل إضافة الحليب، فيصبح المعمول أهش.
- • يُحفظ في علبة مغلقة حتى أسبوعين.
أخطاء شائعة
- • العجن باليدين الدافئتين، فتصبح العجينة زيتية والمعمول قاسيًا.
- • الخبز حتى يصبح بنيًا، فيجف السميد.
بدائل
- • بدل الحليب: ماء زهر وماء ورد مخلوطان مناصفة
- • بدل السمن: زبدة مذوبة
أفكار للتقديمقدّمه مع القهوة العربية أو الشاي في صباح العيد.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 245
- بروتين
- 3.9g
- كاربوهيدرات
- 34.5g
- دهون
- 10.6g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
متى يُصنع المعمول؟
هو كعك عيد الفطر وعيد الأضحى في أنحاء الشام، وتخبزه العائلات المسيحية أيضًا في عيد الفصح.
ما الفرق بين المعمول والكحك المصري؟
المعمول يُصنع أساسًا من السميد ويُضغط في قالب خشبي عميق، أما الكحك فيُصنع من الدقيق وغالبًا يُحشى بالعجمية أو المكسرات ويُنقش بالملقاط.
هل أحشو المعمول بالمكسرات؟
نعم، فالجوز بالسكر والفستق بماء الورد هما الحشوتان الكلاسيكيتان الأخريان، ولكل منهما عادة شكل قالب خاص.
