مصريعرقسوس
عرقسوس مطحون يُرطّب بقليل من البيكربونات والماء ويُترك، ثم يُصفى بالماء البارد في قماشة حتى يصبح المشروب داكنًا برغوة كثيفة. حلو دون سكر ويُقدّم باردًا.
الكمية: نحو 1.5 لتر، 6 أكواب
- التحضير:
- 5 دقائق
- الطهي:
- 0 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (اترك العرقسوس المرطّب ساعتين.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الترطيب
5 دقائقاخلط العرقسوس المطحون مع البيكربونات في وعاء، ورشه بـ100 مل من الماء، وافركه بأصابعك حتى يرطب بالتساوي مثل الرمل المبلول.
علامة النجاحرطب بالتساوي بلا أجزاء جافة.
- 02
الراحة
ساعتانغطِّه واتركه ساعتين حتى يغمق لونه.
علامة النجاحأغمق لونًا وفواح.
- 03
التصفية
10 دقائقضع العرقسوس في قماشة نظيفة فوق وعاء كبير، واسكب عليه 1500 مل الباقية من الماء البارد قليلًا قليلًا مع عصر القماشة.
علامة النجاحسائل بني ينزل في الوعاء.
- 04
التغميق
10 دقائقأعد سكب المشروب على العرقسوس في القماشة 3 أو 4 مرات من ارتفاع، حتى يغمق وتظهر رغوته.
علامة النجاحبني داكن برغوة بيج كثيفة.
- 05
التقديم
دقيقتانبرّده وقدّمه باردًا برغوته.
علامة النجاحبارد وداكن برغوة.
انتبهقد يرفع العرقسوس ضغط الدم ويخفض البوتاسيوم، فتجنّبه في الحمل ومع ارتفاع الضغط وأمراض القلب أو الكلى أو مع أدوية الضغط والقلب، واكتفِ بكوب واحد في اليوم.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
رشة البيكربونات تُغمق اللون وتعطي الرغوة الكثيفة التي يشتهر بها الباعة.
- • استخدم الماء البارد فقط، فالماء الساخن يُخرج طعمًا مرًا.
- • اسكبه من ارتفاع عند إعادته في القماشة، فهذا ما يصنع الرغوة.
أخطاء شائعة
- • استخدام الماء الساخن، فيصبح المشروب مرًا.
- • الإكثار من البيكربونات، فيبقى طعم يشبه الصابون.
- • عدم إعادة السكب، فيخرج المشروب فاتحًا بلا رغوة.
بدائل
- • بدل العرقسوس المطحون: أعواد عرقسوس مجروشة ومنقوعة ليلة في الماء
- • بدل البيكربونات: تجاهلها، ويكون المشروب أفتح برغوة أقل
أفكار للتقديمقدّمه باردًا في أكواب طويلة على الإفطار، كوبًا لكل شخص.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل العرقسوس آمن للجميع؟
قد يرفع العرقسوس ضغط الدم ويخفض البوتاسيوم، فتجنّبه في الحمل ومع ارتفاع الضغط وأمراض القلب أو الكلى أو مع أدوية الضغط والقلب، واكتفِ بكوب واحد في اليوم.
لماذا تُضاف البيكربونات؟
رشة صغيرة تُغمق اللون وتصنع الرغوة، والكثير منها يعطي طعمًا يشبه الصابون، فاكتفِ بنحو نصف ملعقة صغيرة.
هل يحتاج إلى سكر؟
لا، فجذور العرقسوس حلوة جدًا بطبيعتها.
كم يُحفظ؟
حتى يومين في الثلاجة، ويفقد رغوته ويصبح أكثر مرارة مع الوقت.
