مصريكاليماري مقلي
حلقات كاليماري طازجة متبلة بالثوم والليمون، تُغطى بالدقيق المتبل وتُقلى دقيقتين على الأكثر، فتبقى طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. من أطباق مطاعم السمك المحبوبة في الإسكندرية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التقطيع
10 دقائققطّع أنابيب الكاليماري حلقات عرضها نحو 1 سم، واغسلها وجففها جيدًا جدًا.
علامة النجاححلقات متساوية وجافة عند اللمس.
- 02
التتبيل
15 دقيقةاخلط الكاليماري مع الثوم المهروس وعصير الليمون وقليل من الملح، واتركه 15 دقيقة.
علامة النجاحكل حلقة متبلة.
- 03
خليط التغطية
دقيقتاناخلط الدقيق والنشا والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود في وعاء.
علامة النجاحدقيق متجانس بلون برتقالي فاتح.
- 04
القلي
12 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي إلى 190 درجة مئوية، وقلّب الكاليماري في الدقيق وانفض الزائد، ثم اقلِه على دفعات صغيرة من دقيقة إلى دقيقتين لكل دفعة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
علامة النجاححلقات ذهبية فاتحة ومقرمشة.
انتبهلا تقلِه أكثر من دقيقتين، فالقلي الأطول يجعل الكاليماري مطاطيًا.
- 05
التصفية
دقيقة واحدةصفّه على شبكة، وقدّمه فورًا مع الليمون.
علامة النجاححلقات مقرمشة بلا زيت متجمع.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
النشا في الدقيق يبقي الطبقة خفيفة ومقرمشة.
- • جفف الحلقات جيدًا لتلتصق الطبقة ولا يتطاير الزيت.
- • حافظ على حرارة الزيت بين الدفعات.
أخطاء شائعة
- • تكديس المقلاة، فتنخفض حرارة الزيت ويتشرب الكاليماري الزيت.
- • تغطية الحلقات بالدقيق مبكرًا، فيصبح الدقيق عجينيًا.
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع سلطة الطحينة والليمون والسلطة الخضراء.
مسببات حساسية محتملة
قشريات ورخويات، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا جاء الكاليماري مطاطيًا؟
قُلي مدة طويلة، فالكاليماري يحتاج إلى أقل من دقيقتين أو طهي طويل جدًا، وما بينهما يجعله قاسيًا.
هل يمكن استخدام الكاليماري المجمد؟
نعم، أذبه في الثلاجة طوال الليل وجففه جيدًا قبل التتبيل.
