فرنسيكونفي فخذ البط الفرنسي المقرمش
أفخاذ بط معالجة بالملح والعطريات ومطهوة ببطء في دهنها حتى تطرى جدًا، ثم تُحمّر من جهة الجلد حتى تقرمش.
- التحضير:
- 30 دقيقة
- الطهي:
- 3 ساعات و 10 دقائق
- الانتظار:
- 9 ساعات و 30 دقيقة (تمليح أفخاذ البط من 8 إلى 12 ساعة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التمليح
9 ساعات و 30 دقيقةافرك أفخاذ البط بالملح الخشن والثوم المهروس والزعتر وورق الغار والفلفل، ثم غطّها وضعها في الثلاجة من 8 إلى 12 ساعة.
علامة النجاحاللحم أكثر تماسكًا ولونه أغمق.
- 02
الغسل
10 دقائقأزل خلطة الملح، واغسل الأفخاذ سريعًا، وجفف كل الأسطح جيدًا بالمناشف.
علامة النجاحالجلد جاف تمامًا.
- 03
الغمر
10 دقائقنار هادئةسخّن الفرن على 120 درجة مئوية، وذوّب دهن البط، ورصّ الأفخاذ بإحكام في قدر ثقيل واغمرها بالدهن تمامًا.
علامة النجاحالأفخاذ مغمورة بالدهن تمامًا.
- 04
الطهي البطيء
ساعتان و 45 دقيقةحرارة الفرناطهها في الفرن من ساعتين ونصف إلى 3 ساعات.
علامة النجاحيدخل السيخ في الفخذ دون مقاومة تقريبًا.
انتبهيجب أن يفور الدهن بهدوء فقط دون أن يقلي اللحم.
- 05
الإخراج
5 دقائقأخرج الأفخاذ بحذر، وإذا أردت حفظها فاغمرها بالدهن المصفى وضعها في الثلاجة سريعًا.
علامة النجاحتخرج الأفخاذ كاملة دون أن تتفكك.
- 06
القرمشة
9 دقائقنار متوسطةضع الأفخاذ على جهة الجلد في مقلاة باردة، ثم سخّنها على نار متوسطة واتركها من 8 إلى 10 دقائق دون تحريك.
علامة النجاحالجلد ذهبي ومقرمش واللحم ساخن من الداخل.
نصائح للطهي
يجب ألا يغلي الدهن بعنف؛ الكونفي الحقيقي يُطهى تحت درجة القلي حتى يظل اللحم حريريًا.
- • زن ملح المعالجة ولا تستخدمه بالتقدير
- • ابدأ القرمشة في مقلاة باردة حتى يذوب دهن الجلد بالتساوي
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
