إيطاليدجاج كاتشياتوري بالطماطم والزيتون
أفخاذ دجاج بالعظم تُحمّر في زيت الزيتون، ثم تُطهى ببطء مع البصل والكرفس والجزر والفلفل والثوم والزعتر في الطماطم مع الزيتون الأسود والأخضر حتى ينفصل اللحم عن العظم. يخنة الصياد من وسط إيطاليا.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
17 دقيقةنار عاليةجفف أفخاذ الدجاج وتبّلها بالملح والفلفل الأسود، وسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر الدجاج على جهة الجلد 8 إلى 10 دقائق، ثم اقلبه واتركه 5 إلى 7 دقائق أخرى، وارفعه إلى طبق.
علامة النجاحجلد ذهبي غامق مقرمش.
انتبهيتطاير الدهن الساخن، فاستخدم غطاء شبكيًا.
- 02
الخضار
8 دقائقنار متوسطةفي المقلاة نفسها، قلّب البصل والكرفس والجزر والفلفل المقطعة 5 دقائق، وأضف الثوم المشرح والزعتر دقيقة، ثم معجون الطماطم دقيقة إلى دقيقتين.
علامة النجاحخضار طرية ومعجون غمق لونه قليلًا.
- 03
الطهي البطيء
30 دقيقةغليان هادئاسكب مرق الدجاج وافرك البقايا المحمرة من القاع، ثم أضف الطماطم، وأعد الدجاج وجلده إلى أعلى، وغطّ المقلاة واتركها على نار هادئة 30 دقيقة.
علامة النجاحدجاج طري في صلصة تغلي برفق.
- 04
الزيتون
10 دقائقغليان هادئارفع الغطاء وأضف زيتون الكالاماتا والزيتون الأخضر، واتركها على نار هادئة 10 دقائق حتى تثقل الصلصة.
علامة النجاحصلصة كثيفة ولحم ينفصل عن العظم.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج عند العظم إلى 74 درجة مئوية.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي معجون الطماطم حتى يغمق يزيل حدته النيئة ويُعمّق الصلصة.
- • أبقِ الجلد فوق الصلصة أثناء الطهي حتى يبقى مقرمشًا.
- • رشة فلفل أحمر مجروش مع الثوم تضيف حرارة خفيفة.
أخطاء شائعة
- • ملء المقلاة بالدجاج، فيتبخر بدل أن يتحمر.
- • إضافة الزيتون من البداية، فيطرى ويصبح مرًا.
بدائل
- • بدل مرق الدجاج: مرق خضار أو ماء
- • بدل الزيتون الأخضر: ملعقتان كبيرتان من القبار
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا فوق البولنتا الطرية أو مع الخبز المقرمش.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 670
- بروتين
- 38.5g
- كاربوهيدرات
- 22.4g
- دهون
- 48.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
كرفس
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ماذا تعني كلمة كاتشياتوري؟
تعني الصياد بالإيطالية، فقد كانت اليخنة تُطهى أولًا بالطرائد أو الأرانب مع الأعشاب والخضار المتاحة للصياد، ثم حل الدجاج مكانها.
هل أستخدم دجاجًا بلا عظم؟
نعم، تصلح الأفخاذ بلا عظم؛ حمّرها 4 دقائق لكل جهة واطهها 20 دقيقة بدل 30.
مع ماذا يُقدّم الكاتشياتوري؟
البولنتا الطرية أو الخبز المقرمش أو المكرونة لتشرب الصلصة.
وصفات أخرى قد تعجبك
