هنديتشانا ماسالا (كاري الحمص الهندي)
حمص يُطهى في صلصة ماسالا من البصل والطماطم مع البهارات الكاملة والشطة الكشميري والكزبرة والجرام ماسالا، ويُكمل بأوراق الحلبة المجففة. كاري يومي من شمال الهند جاهز في أقل من ساعة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البصل
10 دقائقنار متوسطةسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، وقلّب ورق الغار والقرفة والقرنفل والهيل 30 ثانية، ثم أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر واتركه 8 إلى 10 دقائق حتى يتحمر.
علامة النجاحبصل ذهبي بالتساوي.
- 02
الطماطم
6 دقائقنار متوسطةأضف الزنجبيل والثوم المهروسين وقلّبهما دقيقة، ثم أضف الطماطم والملح واتركها 5 دقائق حتى تطرى.
علامة النجاحطماطم مهروسة.
- 03
الماسالا
3 دقائقنار متوسطةأضف الكركم والشطة الكشميري والكزبرة والكمون ونصف الجرام ماسالا، وقلّب 3 دقائق حتى تفوح رائحة الماسالا المحمصة ويظهر الزيت على الأطراف.
علامة النجاحماسالا كثيفة لامعة.
- 04
التسبيك
17 دقيقةغليان هادئأضف الحمص والماء، واتركه حتى يغلي، ثم على نار هادئة 15 دقيقة مع هرس بعض حبات الحمص على جدار القدر لتثقل الصلصة.
علامة النجاحصلصة كثيفة تغلف الحمص.
- 05
الإكمال
دقيقتانافرك أوراق الحلبة بين كفيك فوق القدر، وأضف بقية الجرام ماسالا، وانثر الكزبرة المفرومة، وأخرج البهارات الكاملة قبل التقديم.
علامة النجاحكاري برتقالي غامق عطري.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
هرس بعض حبات الحمص يُكثّف الصلصة دون كريمة أو دقيق.
- • حمّر البصل تمامًا، فهو يحدد لون الصلصة وعمقها.
- • رشة أمشور (مسحوق المانجو المجفف) في النهاية تعطي الحموضة المعروفة إن توفر.
أخطاء شائعة
- • إضافة الحمص قبل أن تنضج الماسالا، فيبقى طعم البهارات نيئًا.
- • استخدام ماء كثير، فتبقى الصلصة خفيفة.
بدائل
- • بدل الشطة الكشميري: ملعقة صغيرة بابريكا مع رشة شطة
- • بدل الحمص المعلب: 200 جم حمص جاف يُنقع ليلة ويُسلق حتى يطرى
أفكار للتقديمقدّمه مع أرز بسمتي أو خبز البتورا أو النان أو الشباتي وشرائح البصل.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 305
- بروتين
- 12.4g
- كاربوهيدرات
- 43.1g
- دهون
- 10.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين التشانا ماسالا والشولي؟
هما كاري الحمص نفسه، والشولي هو الاسم البنجابي، وكثيرًا ما يُغمّق الطهاة البنجابيون لونه بالشاي أو الأملا المجففة أثناء سلق الحمص.
لماذا الشطة الكشميري؟
تعطي لونًا أحمر غامقًا بحرارة خفيفة، فيبدو الكاري غنيًا دون أن يكون لاذعًا.
هل أحضّره مسبقًا؟
نعم، طعمه أفضل في اليوم التالي، وأضف قليلًا من الماء عند التسخين.
