آسيويرندانغ لحم إندونيسي مطهو ببطء
لحم يُطهى ببطء في حليب جوز الهند ومعجون توابل طازج حتى يختفي السائل وتتغلف كل قطعة بطبقة متبلة ومكرملة.
- التحضير:
- 25 دقيقة
- الطهي:
- ساعتان و 50 دقيقة
- الانتظار:
- 20 دقيقة (الراحة قبل التقديم 20 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
معجون التوابل
10 دقائقاخلط الفلفل والشالوت والثوم والخولنجان والزنجبيل مع الماء حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
علامة النجاحناعم دون قطع كبيرة.
- 02
العطريات
8 دقائقنار متوسطةسخّن الزيت في قدر عريض ثقيل على نار متوسطة، وقلّب المعجون مع حشيشة الليمون المهروسة وورق الليمون 8 دقائق.
علامة النجاحاختفت الرائحة النيئة وغمق لون المعجون.
- 03
الطهي
ساعة واحدة و 30 دقيقةغليان هادئأضف اللحم وحليب جوز الهند، واتركه حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم اتركه مكشوفًا 90 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
علامة النجاحاللحم طري والصلصة قلّت إلى النصف.
- 04
التركيز
30 دقيقةنار هادئةاخفض النار واستمر في الطهي نحو 30 دقيقة، مع زيادة التقليب كلما ثقلت الصلصة.
علامة النجاحالصلصة كثيفة ورواسب جوز الهند بدأت تتحمّر.
- 05
مرحلة القلي
42 دقيقةنار هادئةقلّب باستمرار من 35 إلى 50 دقيقة حتى ينفصل الزيت ويلتصق المعجون باللحم ويتحمّر.
علامة النجاحبني داكن وشبه جاف والزيت حول القطع.
انتبهيلتصق بسهولة في هذه المرحلة، فلا تترك القدر.
- 06
الراحة
20 دقيقةأضف جوز الهند المحمص وقلّب، وأزل حشيشة الليمون وورق الليمون، واتركه 20 دقيقة.
علامة النجاحالطبقة ملتصقة بكل قطعة.
نصائح للطهي
الرندانغ يكتمل بعد تحول الصوص إلى غلاف؛ إيقافه وهو ما زال كاري يفوّت نكهته المحمصة.
- • استخدم قدرًا عريضًا حتى يتبخر السائل بالتساوي
- • استمر في التقليب فقط خلال المرحلة الجافة الأخيرة
مسببات حساسية محتملة
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
