شاميقرنبيط مقلي بالطحينة
زهرات قرنبيط تُقلى في زيت غزير حتى تتحمر وتحلو أطرافها، وتُملّح وتُقدّم مع صلصة الطحينة بالليمون والثوم. مقبلات لبنانية وسورية وحشوة سندويتش محبوبة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحضير
10 دقائققطّع القرنبيط زهرات متوسطة، واغسلها وجففها تمامًا على منشفة.
علامة النجاحزهرات جافة متساوية الحجم.
انتبهالزهرات المبللة تجعل الزيت يتطاير.
- 02
القلي
18 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي في قدر عميق حتى 180 درجة مئوية، واقلِ القرنبيط على دفعتين نحو 8 دقائق لكل دفعة مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا غامقًا، ثم صفّه على شبكة ورش عليه الملح.
علامة النجاحزهرات ذهبية غامقة بأطراف بنية.
انتبهلا تترك الزيت الساخن وحده، وأبعد الأطفال عن القدر.
- 03
الطراطور
4 دقائقللصلصة، اهرس الثوم واخفقه مع الطحينة وعصير الليمون، ثم أضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح ناعمة سهلة السكب.
علامة النجاحصلصة فاتحة ناعمة كالقشدة الكثيفة.
انتبهالطحينة تثقل قبل أن تخف، فاستمر في إضافة الماء.
- 04
التقديم
دقيقتانقدّم القرنبيط دافئًا مع صلصة الطحينة للتغميس أو مسكوبة فوقه.
علامة النجاحزهرات دافئة مع وعاء من الصلصة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تجفيف الزهرات جيدًا يجعلها تتحمر وتتكرمل بدل أن تتبخر في الزيت.
- • اقلِه حتى يتحمر فعلًا؛ القرنبيط الفاتح طعمه كالمسلوق.
- • صفّه على شبكة بدل الورق حتى تبقى الزهرات مقرمشة.
أخطاء شائعة
- • ملء القدر بالزهرات، فتنخفض حرارة الزيت ويصبح القرنبيط مشبعًا بالزيت.
- • تحضير الصلصة ثقيلة جدًا بحيث لا تُسكب.
بدائل
- • بدل زيت القلي: اشوِ الزهرات مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على 220 درجة 30 دقيقة
- • بدل عصير الليمون: عصير ليمون أخضر
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا ضمن المقبلات مع الخبز والمخللات وشرائح الليمون.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 280
- بروتين
- 8.1g
- كاربوهيدرات
- 14.9g
- دهون
- 23.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف آكل القرنبيط في سندويتش؟
لفّه في خبز لبناني مع صلصة الطحينة والطماطم ومخلل اللفت وبعض أوراق البقدونس.
هل أسلق القرنبيط أولًا؟
يسلقه بعض الطهاة 3 دقائق لتقصير وقت القلي، لكن يجب تجفيفه جيدًا، وقليه نيئًا كما هنا يعطي تحميرًا أعمق.
