شاميشاكرية لحم ضأن
موزات ضأن تُطهى مع البهارات الكاملة حتى تطرى، ثم تُكمل في صلصة لبن دافئة مكثفة بالبيض والنشا، وتُزين بالثوم والكزبرة المقليين في الزيت. طبق سوري للعيد وأول أيام رمضان يُقدّم فوق الأرز بالشعيرية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
8 دقائقنار عاليةسخّن 15 مل من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر موزات الضأن 8 دقائق مع تقليبها.
علامة النجاحموزات محمرة من كل الجهات.
- 02
المرق
ساعة واحدة و 35 دقيقةغليان هادئأضف البصلة مقطعة أرباعًا وورق الغار والهيل والقرفة والبهار الحلو والقرنفل والفلفل الأسود و12 جم من الملح والماء، واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة، ثم غطّه واتركه على نار هادئة ساعة ونصفًا حتى يطرى اللحم جدًا.
علامة النجاحلحم ينفصل عن العظم.
- 03
التصفية
3 دقائقارفع الموزات وصفِّ المرق وقِس منه 500 مل، واحتفظ بالباقي لوجبة أخرى.
علامة النجاحمرق صافٍ بلا البهارات.
- 04
اللبن
10 دقائقنار متوسطةفي قدر نظيف، اخفق الزبادي البارد مع النشا والبيضة وبقية الملح حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعه على نار متوسطة 10 دقائق مع التقليب المستمر في اتجاه واحد حتى يغلي ويثقل.
علامة النجاحصلصة ناعمة تغطي الملعقة.
انتبهإذا توقفت عن التقليب ينفصل اللبن، فاستمر حتى يغلي.
- 05
الإكمال
10 دقائقنار هادئةأضف المرق المقاس وضع الموزات، واتركها على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحموزات ساخنة في صلصة كريمية.
- 06
التزيين
5 دقائقنار متوسطةفي الأثناء، حمّص الصنوبر في مقلاة جافة 3 دقائق، وقلّب الثوم المهروس في 30 مل الباقية من الزيت دقيقة، وأضف الكزبرة المفرومة دقيقة، ثم النعناع المجفف، واسكب الخليط فوق الشاكرية وانثر الصنوبر.
علامة النجاحزيت ثوم أخضر عطري فوق الصلصة البيضاء.
انتبهالثوم يحترق بسرعة، فارفعه وهو ذهبي فاتح.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
البيض والنشا يثبتان اللبن فيغلي دون أن ينفصل.
- • استخدم زبادي كامل الدسم؛ قليل الدسم ينفصل أسهل.
- • قلّب اللبن في اتجاه واحد بملعقة خشب كما يفعل الطهاة في سوريا حتى يغلي.
أخطاء شائعة
- • إضافة المرق الساخن إلى اللبن قبل أن يغلي ويثقل، فينفصل.
- • طهي اللبن على نار عالية دون تقليب.
بدائل
- • بدل موزات الضأن: قطع كتف ضأن بالعظم أو قطع دجاج (يُطهى الدجاج 40 دقيقة)
- • بدل الكزبرة الخضراء: نعناع مجفف إضافي
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة فوق الأرز بالشعيرية، مع سكب الصلصة حول الموزات.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 540
- بروتين
- 35.1g
- كاربوهيدرات
- 17.9g
- دهون
- 36.4g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، بيض، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
متى تُقدّم الشاكرية؟
في سوريا هي طبق عيد الفطر وعيد الأضحى، وكثيرًا ما تُطبخ في أول أيام رمضان لأن صلصتها البيضاء ترمز إلى بداية بيضاء.
هل الشاكرية هي لبن أمّه؟
هما متقاربان، فلبن أمّه اللبناني يضيف غالبًا بصلًا صغيرًا كاملًا إلى اللبن، أما الشاكرية فصلصتها سادة.
مع ماذا تُقدّم الشاكرية؟
الأرز الأبيض بالشعيرية المحمصة هو رفيقها المعروف، وتُسكب الصلصة فوق الأرز.
